生鲜乳质量安全关键点分析.pdf

I质量

卞圈鹤斗2017-8

i．、f安全

生鲜乳质量安全关键点分析

方芳，孙志伟，贾涛，李征，郑君杰

(北京市饲料监察所，北京l00107)

中图分类号：TS252．1文献标识码：A文章编号：1004—4264(2017)08—0045—03

DOI：10．193o5／j．cnki．11—3009／s．2017．08．011

摘要：在当前深入推进农业供给侧结构性改革的大背景下，打造既安全叉优质的国产奶质量品牌，已经成

为新形势下我国奶业发展的重点衣文从生鲜乳生产环节和收购运输环节两大方面深入分析了影响t鲜乳质量

安全的六个关键点，包括饲养模式、饲料、养殖环境、疲病、挤奶过程、储存运输过程，提出了相关连议

关键词：生鲜乳；质量；安全；关键点

近年来，经各级农业行政管理部门共同努力，全面符合质量安全标准的合格生鲜乳、确保生鲜乳质量安全

加强生鲜乳安全控制和监管工作，国内生鲜乳监测合格的措施，主要取决于对生鲜乳生产、收购和运输环节的

率逐年提升，国产奶放心喝的目标已经初步实现。在当全过程控制．．

前深入推进农业供给侧结构性改革的大背景下，以确保

2生鲜乳质量安全关键点分析

安全为基础，全面提升国产奶质量，打造既安全又优质

的国产奶质量品牌。已经成为新形势下我国奶业发展的二1t}-，I‘

重点。本文对生鲜乳质量安全关键点进行了分析，并提生鲜乳生产环节就是奶牛的养殖环节，也是牛奶

出了相关建议。品质控制中最源头的环节，是整个奶业的基础、与生鲜

乳质量安全相关的因素主要有饲养模式、饲料、养殖环

1什么是合格的生鲜乳

境、疫病等、

生鲜乳是从符合国家有关要求的健康奶畜乳房中211饲养模式

挤出的无任何成分改变的常乳。按照《食品安全国家标奶牛的饲养模式是影响牛奶品质的重要因素、当

准生乳》(GB19301—2010)的规定，生乳的技术指前，国内奶牛的饲养模式主要分为大型集约化饲养和小

标包括：感官要求、理化指标、污染物限量、真菌毒素规模及散户饲养两种方式，通常情况下，大型集约化奶

限量、微生物限量、农药残留限量和兽药残留限量七大牛场基础设施较好，日常饲养管理相对科学规范，产奶

类。其中感官要求、理化指标属于质量指标，具体包括量和牛奶品质相对有保障．．而小规模奶牛场或者散养户

色泽、气味、冰点、相对密度、蛋白质、乳脂、非脂乳往往实行松散型管理，设备条件相对简陋，饲料组成单

固体、杂质度、酸度等：而污染物限量、真菌毒素限一，容易造成奶牛营养不均衡，牛奶品质不容易保证

量、微生物限量、农药残留限量和兽药残留限量属于安李晓香等_J从血液免疫因子等方面分析了饲养模式和免

全指标。完全符合上述标准要求的生鲜乳，才称得上是疫状况与牛奶品质之间的关系，得出小规模奶牛场或散

养户牛由于饲料精粗比例不稳定、采食日粮营养不均

收稿日期：2017-03—24

作者简介：方芳(1972一)，女，重庆人。本科．高级兽医师，研究方衡、管理粗放、易产生异常代谢产物刺激奶牛的免疫反

向为生鲜乳质量安全控制管理与检测技术

应，从而产