中餐基础知识.pptx

演讲人：2025-03-13中餐基础知识

目录CATALOGUE01中餐概述02中餐的烹饪技艺03中餐的主要菜系04中餐的食材与调味料05中餐的餐桌礼仪与文化06中餐的健康与营养

PART01中餐概述

定义中餐是以中国传统烹饪、发酵、碎解技艺制作食物和箸食的整体范式。特点中餐具有历史悠久、烹饪技艺精湛、口味独特、菜系众多等特点。定义与特点

早期饮食有巢氏时期，人们不懂人工取火和熟食，饮食状况是茹毛饮血，不属于饮食文化。伏羲氏时期伏羲氏结网罟以教佃渔，养牺牲以充庖厨，饮食文化进一步发展。石烹时代燧人氏钻木取火，进入石烹时代，主要烹调方法有炮、煲、用石臼盛水、食用烧红的石子烫熟食物和焙炒等。神农氏时期神农氏耕而陶，是中国农业的开创者，也为饮食文化的发展做出了巨大贡献。中餐的历史与发展

融合创新中餐在与其他国家和地区的餐饮文化交流中，不断融合创新，形成了独具特色的菜品和烹饪方式。菜系传播中餐以其独特的口味和烹饪技巧，在世界各地广泛传播，成为中国文化的重要组成部分。餐饮文化中餐不仅是食物本身，还蕴含着丰富的文化内涵和礼仪，吸引了众多外国人的喜爱和追捧。中餐在世界的影响力

PART02中餐的烹饪技艺

传统烹饪方法炒将食材切成小块，在高温下快速烹炒，使其熟透并保留原汁原味。炖将食材放入锅中，加入适量的水和调料，用小火慢慢炖煮，使食材充分吸收汤汁的味道和营养。烧将食材用油炸至金黄色，再加入糖、酱油等调料烧煮，使其表面形成一层浓郁的酱汁。蒸将食材放入蒸锅中，利用蒸汽的力量将其蒸熟，这种方法能够保留食材的原味和营养。

利用酵母和白酒曲将粮食发酵成白酒，是中国传统的发酵技术之一。将黄豆、小麦等原料经过发酵、晒制等工序制成酱油，是中国菜肴的重要调味品。将粮食、水果等原料发酵成醋，可用于调味和腌制食品。利用酵母菌的发酵作用，使面团膨胀松软，制作出各种口感的面包。发酵技术白酒发酵酱油发酵醋发酵面包发酵

刀工中餐烹饪中非常重要的技艺之一，要求厨师将食材切成不同的形状和大小，以适应不同的烹饪方法和菜肴需求。搅拌在制作调味料或酱汁时，需要将不同的原料搅拌均匀，以达到口感和味道的平衡。斩剁将肉类或蔬菜快速地斩剁成末或蓉，用于制作馅料或调味品。捏制在制作点心或小吃时，需要将面团或馅料捏成不同的形状和大小，这需要厨师具备较高的手工技巧和艺术修养。碎解技艺

PART03中餐的主要菜系

粤菜起源地广东，特色为清爽、鲜嫩、滑爽、香糯，注重原汁原味，烹调方法多样，包括烧、烤、炖、蒸等几十种。起源地山东，特色为油腻、香醇、酥烂，注重食材的本味和烹饪的火候，有糖醋黄河鲤鱼、德州扒鸡等代表性菜品。起源地四川，特色为麻辣、鲜香、浓郁，讲究调料的搭配和烹饪技巧，有麻辣火锅、麻婆豆腐等代表性菜品。苏菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜，各具特色，共同构成了中国的八大菜系。粤菜、川菜、鲁菜等八大菜系川菜鲁菜其他五大菜系

其他地方特色菜系京菜以北京菜为代表，特色为烤、炸、煮、爆等烹饪技巧，有烤鸭、炸酱面等代表性菜品。沪菜以上海菜为代表，特色为油而不腻、鲜美滑嫩、脆嫩爽口，有红烧肉、清炒虾仁等代表性菜品。陕菜以陕西菜为代表，特色为酸辣、鲜香、口感独特，有羊肉泡馍、凉皮等代表性菜品。津菜以天津菜为代表，特色为河海两鲜、口味浓郁，有麻花鱼、狗不理包子等代表性菜品。

地理环境和气候的影响不同地域的食材和饮食习惯，形成了不同菜系的独特特色。历史文化传统的影响不同历史时期的饮食文化和传统，对菜系的形成和发展产生了深远的影响。烹饪技法和口味的不同不同菜系有其独特的烹饪技法和口味，这也是差异的重要体现。食材的选用和搭配不同菜系对食材的选用和搭配也有所不同，反映了各地的风土人情和文化习惯。菜系间的差异与特色

PART04中餐的食材与调味料

常用食材及特点蔬菜类包括青菜、白菜、茄子、黄瓜等，富含维生素和膳食纤维，常用于炒菜、拌菜等。肉类包括猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉等，含有丰富的蛋白质和脂肪，常用于炒菜、炖菜等。水产类包括鱼、虾、蟹、贝类等，富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸和矿物质，常用于清蒸、红烧等。主食类包括米饭、面条、馒头等，富含碳水化合物，是中餐的主要能量来源。

酱油具有浓郁的酱香味，可增加菜肴的颜色和口感，常用于炒菜、拌菜等。特色调味料及使用方法01醋具有酸味，可以提味增鲜、去腥解腻，常用于凉拌菜、炒菜等。02辣椒具有辣味，可刺激食欲、促进消化，常用于炒菜、火锅等。03豆瓣酱具有浓郁的豆香味和辣味，常用于炖菜、炒菜等。04

肉类配香料蔬菜配酸甜食材与调味料的搭配技巧如米饭配炒菜、面条配拌菜等，通过搭配不同的小菜，实现营养均衡和口味多样化。04如炖肉的配方，将八角、桂皮等香料与肉一起炖煮，可去腥增香。01如清蒸鱼，只需配以姜、葱等清淡调料，即可凸显鱼的原汁原味。03如糖醋排骨，将酸甜味与排骨的鲜美相结合，口感更加丰