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果蔬保鲜新技术

目录

果蔬保鲜新技术概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

1.1果蔬保鲜的重要性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

1.2传统果蔬保鲜方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5

1.3新技术发展趋势．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6

果蔬保鲜新技术分类．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7

2.1物理方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8

2.1.1冷藏保鲜技术．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9

2.1.2真空保鲜技术．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10

2.1.3激光保鲜技术．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11

2.2化学方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12

2.2.1气调保鲜技术．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12

2.2.2抗氧化剂保鲜技术．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13

2.2.3生物保鲜技术．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14

2.3生物方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15

2.3.1微生物发酵保鲜技术．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16

2.3.2植物提取物保鲜技术．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17

2.3.3生物酶保鲜技术．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17

物理方法详解．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19

3.1冷藏保鲜技术．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19

3.1.1冷藏原理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20

3.1.2冷藏设备．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21

3.1.3冷藏保鲜效果评估．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22

3.2真空保鲜技术．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23

3.2.1真空保鲜原理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24

3.2.2真空保鲜设备．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25

3.2.3真空保鲜效果分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26

3.3激光保鲜技术．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26

3.3.1激光保鲜原理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27

3.3.2激光保鲜设备．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28

3.3.3激光保鲜效果研究．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28

化学方法详解．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．29

4.1气调保鲜技术．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．30

4.1.1气调保鲜原理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．31

4.1.2气调保鲜材料．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．32

4.1.3气调保鲜效果分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．32

4.2抗氧化剂保鲜技术．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．33

4.2.1抗氧化剂种类．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．