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农产品商品知识

课程介绍课程目标1.了解农产品商品的基本概念、分类和特征。2.掌握不同类型农产品的质量指标、生产技术和加工利用方法。3.培养对农产品市场、贸易和消费的认知和分析能力。课程内容本课程涵盖了粮食、油脂、棉花、麻类、糖料、蔬菜、水果、畜产品等主要农产品类别，并结合实际案例进行分析。

农产品定义与分类定义农产品是指直接从农业生产中获得的初级产品，主要包括粮食、油料、棉花、麻类、糖料、蔬菜、水果、畜产品等。分类农产品可以按照以下几种方式进行分类：1.按生产部门分类：种植业、养殖业、林业、渔业等。2.按用途分类：粮食、油料、纤维、饲料、食用、药用等。

粮食类农产品：稻谷稻谷

稻谷的品种籼稻籼稻谷粒细长，米质较硬，煮饭后米粒疏松，适合制作米饭、米粉、米酒等。粳稻粳稻谷粒圆短，米质较软，煮饭后米粒黏性强，适合制作寿司、年糕、粥等。糯稻

稻谷的质量指标指标标准水分≤14%垩白度≤5%碎米率≤2%杂质含量

小麦小麦

小麦的种类硬质小麦硬质小麦的蛋白质含量较高，面筋强度大，适合制作面包、面条等需要较强筋度的面食。软质小麦软质小麦的蛋白质含量较低，面筋强度较弱，适合制作蛋糕、饼干等需要较低筋度的面食。通用小麦

小麦的质量指标指标标准水分≤14%蛋白质含量≥10%沉降值≥25ml杂质含量

玉米玉米

玉米的种类糯玉米糯玉米淀粉含量高，质地柔软，适合制作甜玉米、玉米粥等。普通玉米普通玉米淀粉含量较低，质地较硬，适合制作玉米面、玉米粉等。爆裂玉米

玉米的质量指标指标标准水分≤14%蛋白质含量≥8%淀粉含量≥65%杂质含量

豆类农产品：大豆大豆

大豆的种类黄豆黄豆是常见的食用大豆，其蛋白含量高，营养价值丰富，适合制作豆腐、豆浆、酱油等。黑豆黑豆富含花青素，具有抗氧化作用，适合制作黑豆饭、黑豆浆等。绿豆

大豆的质量指标指标标准水分≤14%蛋白质含量≥35%油脂含量≥18%杂质含量

油脂类农产品：油菜籽油菜籽

油菜籽的品种双低油菜双低油菜是指低芥酸和低硫氰酸苷含量的油菜品种，其食用油品质更好，更适合食用。普通油菜

油菜籽的质量指标指标标准水分≤10%油脂含量≥40%芥酸含量≤2%硫氰酸苷含量

花生花生

花生的品种仁用花生仁用花生果实大，仁饱满，适合食用或加工成花生油、花生酱等。油用花生

花生的质量指标指标标准水分≤10%油脂含量≥45%蛋白质含量≥25%杂质含量

棉花棉花

棉花的种类陆地棉陆地棉是我国主要的棉花品种，纤维长度适中，品质较好，适合加工成各种棉制品。海岛棉

棉花的质量指标指标标准纤维长度≥28mm纤维强度≥25g/tex纤维成熟度≥80%杂质含量

麻类农产品：苎麻苎麻

苎麻的特点特点1.耐寒耐旱，适应性强，在我国大部分地区都能种植。2.生长周期短，产量较高，可以多次收割。3.纤维强度高，韧性好，不易断裂，抗拉强度比棉花高。4.吸湿性好，透气性强，穿着舒适。

苎麻的用途纺织苎麻纤维可以纺织成苎麻纱，用于制作各种苎麻制品，如服装、被褥、毛巾等。绳索苎麻纤维可以制作绳索，用于各种工业和民用领域。造纸

糖料类农产品：甘蔗甘蔗

甘蔗的品种糖用甘蔗糖用甘蔗含糖量高，适合提取蔗糖。饲用甘蔗饲用甘蔗含糖量较低，适合作为牲畜的饲料。杂用甘蔗

甘蔗的质量指标指标标准含糖量≥12%蔗汁率≥70%纤维含量≤15%杂质含量

甜菜甜菜

甜菜的特点特点1.耐寒性强，可以适应较冷的气候条件。2.抗病虫能力较强，可以减少病虫害的发生。3.生长周期较短，可以获得较高的产量。

甜菜的用途制糖甜菜根部可以提取甜菜糖，甜菜糖的品质优良，用途广泛。饲料甜菜可以作为牲畜的饲料，其营养丰富，可以提高牲畜的生长速度。蔬菜

蔬菜类农产品：叶菜类叶菜类

叶菜类的品种白菜白菜是常见的叶菜类蔬菜，其叶片肥厚，营养丰富，适合生吃或炒食。菠菜菠菜富含铁、维生素等营养物质，适合炒食、做汤等。油菜油菜的叶片可以作为蔬菜食用，其营养丰富，适合炒食、做汤等。生菜

叶菜类的营养价值营养价值1.含有丰富的维生素，如维生素A、维生素C、维生素K等。2.含有丰富的矿物质，如钾、镁、钙、铁等。3.含有丰富的膳食纤维，可以促进肠道蠕动，预防便秘。

根茎类蔬菜根茎类蔬菜

根茎类蔬菜的品种土豆土豆是常见的根茎类蔬菜，其淀粉含量高，营养丰富，适合炒食、做汤等。红薯红薯含有丰富的维生素、矿物质、膳食纤维等，适合蒸食、烤食等。萝卜萝卜具有清热解毒的功效，适合生吃、炒食、做汤等。芋头

根茎类蔬菜的营养价值营养价值1.含有丰富的淀粉，可以提供能量。2.含有丰富的维生素，如维生素C、维生素B族等。3.含有丰富的矿物质，如钾、镁、钙、铁等。

果实类蔬菜果实类蔬菜

果实类蔬菜的品种西红柿西红柿含有丰富的维生素C、番茄红素等，适合炒食、做汤、做沙拉等。黄瓜黄瓜具有清热解暑的功效，适合生吃、凉拌、炒食等。