TGZYZC 037-2023 TQLY 180-2023 生态黔菜 糟辣豆米火锅.docx

ICS67.230

CCSH6299

T/GZYZC

团 体 标 准

T/GZYZC037-2023

T/QLY180-2023

生态黔菜糟辣豆米火锅

EcologicalGuizhoucuisine-HotPotofDriedKidneyBeanwithSalt-pickledFreshChillies

2023-12-26发布 2023-12-28实施

贵州省预制菜产业协会

贵 州 旅 游 协 会 发布

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Ⅰ

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目 次

前 言 Ⅱ

范围 1

规范性引用文件 1

术语和定义 1

要求 2

检验规则 3

标志、标签、包装、运输与贮存 4

附 录 A （资料性）生态黔菜糟辣豆米火锅烹饪、加工技术流程 5

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II

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前 言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

本文件由贵州省商务厅、贵州省文化和旅游厅提出。本文件由贵州省预制菜产业协会、贵州旅游协会归口。

本文件起草单位：遵义市产品质量检验检测院（遵义市综合检验检测中心）、贵州轻工职业技术学院、贵州电子商务职业技术学院、贵州文化旅游职业学院、贵州食品工程职业学院、贵州民族大学外语学院、贵州大学后勤管理处饮食服务中心、贵州音恋餐饮有限公司、贵州鼎品餐饮智库管理有限公司、贵州龙海洋皇宫餐饮有限公司、贵阳四合院饮食有限公司、贵州圭鑫酒店管理有限公司、贵州盗汗鸡实业有限公司、兴义市万峰餐饮有限公司、国家级秦立学技能大师工作室、贵州省吴茂钊技能大师工作室

、贵州省张智勇技能大师工作室、贵州轻工职业技术学院黔菜发展协同创新中心。

本文件主要起草人：刘桂岚、秦臻、张天雄、陈敏、吴茂钊、王涛、任艳玲、伍心悦、常明、周水源、潘正芝、胡文柱、杨波、潘绪学、张智勇、张建强、刘黔勋、秦立学、龙凯江、陈超航、何花、杨梅、王利君、梁伟、杨绍宇、刘志忠、陈克芬、樊筑川、雁飞、王德璨、徐启运、李支群、宋艳艳、周英波、范洁、杨代明。

本文件为首次制定。

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生态黔菜糟辣豆米火锅

范围

本文件规定了生态黔菜糟辣豆米火锅的术语和定义、要求、检验规则、标志、标签、包装、运输与贮存和加工要求。

本文件适用于预包装或预先包装但需要计量称重的生态黔菜糟辣豆米火锅。

规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T191 包装储运图示标志

GB2707 食品安全国家标准 鲜（冻）畜、禽产品GB2714 食品安全国家标准 酱腌菜

GB2720 食品安全国家标准 味精GB2721 食品安全国家标准 食用盐

GB

4789.1

食品安全国家标准食品微生物学检验总则

GB

4789.4

食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验

GB

4789.26

食品安全国家标准 食品微生物学检验 商业无菌检验

GB

4789.30

食品安全国家标准食品微生物学检验单核细胞增生李斯特氏菌检验

GB

5009.227

食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定

GB

5749

生活饮用水卫生标准

GB

7718

食品安全国家标准 预包装食品标签通则

GB

14881

食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范

GB/T15691 香辛料调味品通用技术条件

GB

23350

限制商品过度包装要求 食品和化妆品

GB

28050

食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则

GB

29921

食品安全国家标准 预包装食品中致病菌限量

JJF1070 定量包装商品净含量计量检验规则

SB/T10371 鸡精调味料

术语和定义

生态黔菜糟辣豆米火锅HotPotofDriedKidneyBeanwithSalt-pickledFreshChillies

以干四季豆米和猪五花肉为原料，可添加蔬菜、糟辣椒、食用盐，鸡精调味料、味精，白胡椒粉、醪糟（甜酒）、香辛料等辅料，按照附录A的加工要求生产的糟辣豆米火锅，装入容器内，高温灭菌或速冻成型。

要求

原辅料要求

猪肉

应符合GB2707的规定。

糟辣椒

应符