TGZYZC 043-2024 TQLY 206-2024 生态黔菜 酸辣杂菌鱼丸.docx

ICS67.230

CCSH6299

T/GZYZC

团 体 标 准

T/GZYZC043—2024

T/QLY206—2024

生态黔菜酸辣杂菌鱼丸

EcologicalGuizhoucuisine―SpicySourFishBallswithAssortedMushrooms

2024-12-18发布 2024-12-21实施

贵州省预制菜产业协会 发布

贵 州 旅 游 协 会

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目 次

前 言 II

范围 1

规范性引用文件 1

术语和定义 1

产品分类 2

要求 2

检验规则 3

标志、标签、包装、运输与贮存 3

附录A（资料性） 生态黔菜酸辣杂菌鱼丸烹饪、加工技术流程 5

II

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前 言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定编写。

本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。本文件由贵州省商务厅、贵州省文化和旅游厅提出。

本文件由贵州省预制菜产业协会、贵州旅游协会归口。

本文件起草单位：遵义市产品质量检验检测院（遵义市综合检验检测中心）、贵州更好食品有限公司、贵州轻工职业技术学院（黔菜发展协同创新中心、贵州生态食品农产品工程研究中心、贵州山地特色水果及制品工程中心）、贵州电子商务职业技术学院、贵州文化旅游职业学院、贵州食品工程职业学院、贵州民族大学外语学院、贵州大学后勤管理处饮食服务中心、遵义医科大学、金色农庄餐饮有限公司、贵州音恋餐饮有限公司、贵州龙海洋皇宫餐饮有限公司、贵阳四合院饮食有限公司、贵州圭鑫酒店管理有限公司、贵州盗汗鸡实业有限公司、兴义市万峰餐饮有限公司、贵州省吴茂钊技能大师工作室、贵州省张智勇技能大师工作室。

本文件主要起草人：周绍均、方鑫碧、王兰兰、段兴煜、吴茂钊、任艳玲、王涛、彭婧、伍心悦、胡文柱、申浩、刘永飞、周水源、潘正芝、潘绪学、杨波、姜丹、张智勇、张建强、冉光全、帅宗流、张雅丽、杨莉、龙凯江、杨梅、王利君、杨绍宇、刘志忠、雁飞、王德璨、徐启运、宋艳艳、周英波、刘哲睿、夏光蕾、郭运淇。

本文件为首次制定。

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生态黔菜酸辣杂菌鱼丸

范围

本文件规定了生态黔菜酸辣杂菌鱼丸的术语和定义、原料及要求、加工技术、产品质量、检验规则、标志、标签、包装、运输和贮存。

本文件适用于预包装或预先包装但需要计量称重的生态黔菜酸辣杂菌鱼丸。

规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T191 包装储运图示标志

GB2716 食品安全国家标准 植物油GB2721 食品安全国家标准 食用盐

GB2733 食品安全国家标准 鲜、冻动物性水产品GB2749 食品安全国家标准 蛋与蛋制品

GB4789.1 食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则

GB4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数GB4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验GB4789.26 食品安全国家标准 食品微生物学检验 商业无菌检验GB4806.7 食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品

GB5009.228 食品安全国家标准 食品中挥发性盐基氮的测定GB5749 生活饮用水卫生标准

GB/T6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则

GB14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则GB31644 食品安全国家标准 复合调味料

JJF1070 定量包装商品净含量计量检验规则

术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

生态黔菜酸辣杂菌鱼丸EcologicalGuizhoucuisine―SpicySourFishBallswithAssortedMushrooms

以鲜（冻）鱼肉为主料，经处理后制成鱼丸，再加入辣酸调料及杂菌等配料，煮制而成的具有贵州特色的菜品。

产品分类

根据加工方