2025年烘焙师职业资格考试真题卷：烘焙师职业发展与行业法规试题.docxVIP

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2025年烘焙师职业资格考试真题卷：烘焙师职业发展与行业法规试题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、烘焙基础知识

要求：掌握烘焙原料的性质、用途以及烘焙过程中常见的物理化学变化。

1.糖类在烘焙中的作用有哪些？

A.提供甜味

B.促进酵母发酵

C.形成网络结构

D.以上都是

2.水在烘焙中的作用有哪些？

A.作为酵母发酵的基质

B.增加食品的湿度

C.降低烘焙食品的硬度

D.以上都是

3.面粉在烘焙中的作用有哪些？

A.形成网络结构

B.提供食品的形状和体积

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