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2025年高级厨师职业鉴定试卷：烘焙食品质量检验试题.docx

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    2025年高级厨师职业鉴定试卷：烘焙食品质量检验试题

    考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

    一、烘焙食品原料识别与配比

    要求：正确识别烘焙食品原料，并计算其配比。

    1.下列哪一项不是烘焙食品的基本原料？

    A.面粉

    B.糖

    C.盐

    D.水泥

    2.在烘焙食品中，下列哪一项不是改良剂？

    A.小苏打

    B.柠檬酸

    C.植物油

    D.玉米淀粉

    3.下列哪一项不是烘焙食品中的膨松剂？

    A.碳酸氢钠

    B.碳酸氢铵

    C.植物油

    D.玉米淀粉

    4.在烘焙食品中，下列哪一

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