T_PAYS 003-2024 磐安药膳九种体质养生套餐基本要求.docxVIP

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磐安县药膳产业协会团体标准

T/PAYS003—2024

磐安药膳九种体质养生套餐基本要求

2024-09-29发布2024-10-29实施

磐安县药膳产业协会发布

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前言

本文件依据GB/T1.1-2020《标准化工作导则第一部分：标准化文件的结构和起草规定》的规定起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由磐安县药膳产业协会提出并归口。

本文件起草单位：浙江省求是药膳科学研究院、磐安县药膳产业协会、浙江省中医药研究院、磐安隐野膳食管理有限公司、湖滨酒楼、始丰大院农家乐、新城酒店、大盘山温泉山庄有限公司。

本文件主要起草人：蒋公标、孔中强、浦锦宝、梁卫青、胡云波、胡萍、施华杰。

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引言

依据中华中医药协会出版的《中医体质分类与判定》，中医将人的体质分为九类，除去相对健康的平和体质外，还有另外八种处于所谓亚健康状态的体质类型，即：阳虚体质、阴虚体质、气虚体质、痰湿体质、湿热体质、血瘀体质、特禀体质、气郁体质等八类。其与健康和疾病密切相关。

本文件制订以天人相应、因人制宜、体质可调论的中医理念为原则，从五谷、五果、五蔬、五畜饮食和食药物质来调整阴阳气血的偏盛偏衰，使阴阳平衡，达到改善体质的目的。人的体质既具有稳定性，又具有可变性，通过干预可以使人的体质偏颇失衡状态得到改善与调整，从而恢复健康，不同体质的人需要根据自身特点进行体质调理。通过合理的药膳食养方案，可以调理机体，增强体质，为健体养生打下坚实的基础。

本文件旨在系统的指导磐安药膳适合九种体质个体定制套餐的技术制作，在药膳的组成、剂量、制作方法、食用宜忌等方面进行标准化的制定。使大众在食用或制作药膳时能有所参考，有科学文件可依。

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磐安药膳九种体质养生套餐基本要求

1范围

本文件规定了平和体质、气虚体质、阳虚体质、阴虚体质、痰湿体质、湿热体质、气郁体质、血瘀体质、特禀体质药膳套餐配伍要求、适宜人群、组成份量、原料要求、注意事项、菜谱示例等。

本文件适用于针对上述九种体质药膳养生套餐的制作。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

ZYYXH/T157《中医体质分类与判定》

《中华人民共和国药典》2020版一部

T/PAYS002-2024磐安药膳制作技术规程

3术语和定义

《中医体质分类与判定》ZYYXH/T157界定的术语和定义适用于本文件。

4配伍要求

4.1平和体质

4.1.1宜饮食调理而不宜药补，饮食应清淡，还要坚持传统杂食平衡观，摄入食物应多样化，不可偏嗜。

4.1.2食药物质可选健脾益胃的山药、莲子等。

4.1.3套餐其他菜肴和主食没严格要求。

4.2气虚体质

4.2.1应注重补中益气，健脾和胃。

4.2.2食药物质可选补益气血的人参、党参、黄芪等。

4.2.3食材可选牛羊肉、鸡肉、香菇、大枣、山药、板栗等配料。

4.3阳虚体质

4.3.1应注重温中散寒，温补肾阳。

4.3.2食药物质可选温热助阳的干姜、肉桂、枸杞子等。

4.3.3食材可选羊肉、牛肉、猪肚、鸡肉、鸽子、韭菜、核桃仁等配料。

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4.4阴虚体质

4.4.1应注重养阴清热，滋阴润燥。

4.4.2食药物质可选滋阴润燥的玉竹、百合、银耳等。

4.4.3食材可选海参、鸭肉、猪肉、苦瓜、豆腐等配料。

4.5痰湿体质

4.5.1应注重健脾祛湿，清浊化痰。

4.5.2食药物质可选健脾祛湿的茯苓、陈皮、砂仁等。

4.5.3食材可选鸡肉、鲫鱼、鲤鱼、薏米、海带、冬瓜等配料。

4.6湿热体质

4.6.1注重清热利湿，疏肝健脾。

4.6.2食药物质可选清热解毒、利湿化浊的荷叶、薏米等。

4.6.3食材可选鸭肉、瘦肉、虾、泥鳅、苦瓜、萝卜、竹笋等配料。

4.7气郁体质

4.7.1应注重疏肝理气，化瘀散结。

4.7.2食药物质可选理气解郁、清热祛火的玫瑰花、陈皮、薄荷等。

4.7.3食材可选牛肉、羊肉、鸡肉、海带、黄瓜等配料。

4.8血瘀体质

4.8.1应注重疏通血脉，消散瘀血。

4.8.2食