综合实践项目 (二）利用细菌或真菌制作发酵食品 说课稿2024--2025学年人教版生物七年级上册.docx

综合实践项目(二）利用细菌或真菌制作发酵食品说课稿2024--2025学年人教版生物七年级上册

课题：

科目：

班级：

课时：计划3课时

教师：

单位：

一、设计意图

本章节旨在通过“利用细菌或真菌制作发酵食品”的综合实践项目，让学生亲身体验生物技术在食品制作中的应用，激发学生对生物学的兴趣，提高学生的实践操作能力和创新思维。通过实际操作，让学生理解微生物在发酵过程中的作用，加深对微生物发酵原理的理解，培养学生的环保意识和食品安全意识。

二、核心素养目标分析

三、重点难点及解决办法

重点：

1.了解微生物在食品发酵中的作用原理。

2.掌握制作发酵食品的基本步骤和注意事项。

难点：

1.理解微生物发酵过程中酶的催化作用。

2.正确操作实验，观察并记录发酵过程中的现象。

解决办法与突破策略：

1.通过实验演示和案例分析，帮助学生理解微生物发酵的基本原理。

2.实施分组实验，让学生亲自操作，通过实践掌握发酵食品制作步骤。

3.结合多媒体教学，展示发酵过程中的显微镜观察图片，帮助学生直观理解酶的催化作用。

4.强化实验操作的规范性训练，通过示范和反馈，提高学生的实验技能和观察能力。

四、教学方法与手段

教学方法：

1.讲授法：结合实际案例，讲解微生物发酵的基本原理和制作发酵食品的步骤。

2.实验法：引导学生分组进行发酵食品制作实验，培养学生的实践操作能力。

3.讨论法：组织学生讨论发酵过程中的现象和问题，提高学生的分析问题和解决问题的能力。

教学手段：

1.多媒体展示：利用PPT展示发酵食品的制作过程和微生物的形态特点，增强直观性。

2.视频教学：播放发酵食品制作的视频，让学生直观了解发酵过程。

3.实验记录表：提供实验记录表，引导学生记录实验数据，培养科学记录的习惯。

五、教学实施过程

1.课前自主探索

教师活动：

发布预习任务：通过在线平台或班级微信群，发布预习资料（如PPT、视频、文档等），明确预习目标和要求。

设计预习问题：围绕“利用细菌或真菌制作发酵食品”课题，设计一系列具有启发性和探究性的问题，如“为什么发酵食品会有独特的风味？”、“微生物在发酵过程中发挥了什么作用？”等。

监控预习进度：利用平台功能或学生反馈，监控学生的预习进度，确保预习效果。

学生活动：

自主阅读预习资料：按照预习要求，自主阅读预习资料，理解发酵食品的基本概念和微生物的作用。

思考预习问题：针对预习问题，进行独立思考，记录自己的理解和疑问。

提交预习成果：将预习成果（如笔记、思维导图、问题等）提交至平台或老师处。

教学方法/手段/资源：

自主学习法：引导学生自主思考，培养自主学习能力。

信息技术手段：利用在线平台、微信群等，实现预习资源的共享和监控。

作用与目的：

帮助学生提前了解“利用细菌或真菌制作发酵食品”课题，为课堂学习做好准备。

培养学生的自主学习能力和独立思考能力。

2.课中强化技能

教师活动：

导入新课：通过展示不同发酵食品的图片，引出“利用细菌或真菌制作发酵食品”课题，激发学生的学习兴趣。

讲解知识点：详细讲解微生物发酵的基本原理，结合实例如酸奶、面包的制作过程，帮助学生理解。

组织课堂活动：设计小组实验，让学生分组进行酸奶或面包的制作，观察发酵过程。

学生活动：

听讲并思考：认真听讲，积极思考老师提出的问题。

参与课堂活动：积极参与小组实验，记录实验现象，分析发酵过程中的变化。

教学方法/手段/资源：

讲授法：通过详细讲解，帮助学生理解微生物发酵的基本原理。

实践活动法：设计实践活动，让学生在实践中掌握发酵食品制作的基本技能。

合作学习法：通过小组实验等活动，培养学生的团队合作意识和沟通能力。

作用与目的：

帮助学生深入理解微生物发酵的基本原理，掌握发酵食品制作的基本技能。

通过合作学习，培养学生的团队合作意识和沟通能力。

3.课后拓展应用

教师活动：

布置作业：根据“利用细菌或真菌制作发酵食品”课题，布置制作家庭小食品的作业，如制作泡菜或腌制蒜泥。

提供拓展资源：提供与发酵食品相关的书籍、网站、视频等资源，供学生进一步学习。

反馈作业情况：及时批改作业，给予学生反馈和指导。

学生活动：

完成作业：认真完成老师布置的作业，尝试制作家庭小食品，记录制作过程和心得体会。

拓展学习：利用老师提供的资源，进行进一步的探索和学习。

反思总结：对自己的学习过程和成果进行反思和总结，提出改进建议。

教学方法/手段/资源：

自主学习法：引导学生自主完成作业和拓展学习。

反思总结法：引导学生对自己的学习过程和成果进行反思和总结。

作用与目的：

巩固学生在课堂上学到的微生物发酵知识和技能。

通过反思总结，帮助学生发现自己的不足并提出改进建议，促进自我提升。

六、拓展与延伸

六、拓展与延伸

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