项目四宴会台面设计.pptVIP

欣赏：常见的花台造型---3、弯月形欣赏：常见的花台造型---4、S形欣赏：常见的花台造型---5、倒T形欣赏：常见的花台造型---6、半球形：最适宜餐桌、茶几欣赏：常见的花台造型---7、水平形：最适宜会议桌、长方形餐桌欣赏：常见的花台造型---8、垂直形项目四宴会台面与台形设计Clicktoaddtitleinhere任务三宴会台形设计一、宴会台形设计的含义宴会台形设计就是将宴会所用的餐桌按一定要求排列组成的各种格局。二、中式宴会台形设计（参阅课本的台形设计要求）(一)小型宴会台形设计（1—10桌）1、一桌宴会台形设计2、两桌宴会台形设计3、三桌宴会台形设计4、四桌宴会台形设计5、五桌宴会台形设计6、六桌宴会台形设计7、七桌宴会台形设计8、8-10桌宴会台形设计（二）中型宴会台形设计（11—30桌）设计要求：①突出主桌②根据宴会厅形状进行摆设③主桌不编号，其余各桌均需要编号，且双数在左边，单数在右边。（三）大型宴会的台形设计（31桌以上）①突出主桌②根据宴会厅形状进行摆设③除主桌外，其它餐桌均应编号，按剧院座位排号法编号。总结-----台形设计的基本要求：①突出主桌②根据宴会厅形状进行摆设③除主桌外，其它餐桌均应编号，按剧院座位排号法编号。观察下面的宴会台型设计图，说说该排列方式适合什么形状的宴会厅，能满足多大的宴会规模需要，有何优势。“一”字型排列“品”字型排列项目四宴会台面与台形设计Clicktoaddtitleinhere项目四宴会台面与台形设计Clicktoaddtitleinhere任务一认知宴会台面设计知识

宴会台面的种类按餐饮风格分中餐宴会台面特点：圆桌台面为主中式餐具摆台台面造型图案多为中国传统吉祥图饰西餐宴会台面特点：根据人数多少确定餐台形状西式餐具摆台台面布置简洁、素雅，台面使用的花卉和布置的图案要根据进餐对象国别的不同而有所区别中西混合宴会台面特点：可用中式宴会的圆台和西式宴会的各种台面餐具由中餐的筷子和西餐餐具组成进餐方式以分餐为主、台面装饰造型中西合璧又称素台，餐饮行业称为正摆台根据客人就餐人数、进餐需要、菜单编排和宴会标准来配备餐具各种餐具、用具放在每位宾客就餐席位前，间距适当、简洁实用，美观大方。各种装饰物整齐摆放、相对集中。特点：按用途分餐台2、按用途分②看台特点：A、又称观赏台面B、按宴会性质，用各种餐具、物品和装饰物品摆设成各种图案造型C、在开宴上菜时、撤去看台中央装饰物，再摆餐具供客人使用。花台特点：又称餐桌艺术台面花台设计要符合宴会内容、突出宴会主题色彩搭配要围绕主题、造型要新颖、独特、有创意。03040201根据台面的形状或构造命名根据每位客人面前所摆的小件餐具的件数命名根据台面造型及其寓意命名根据宴会菜肴名称命名台面命名的方法宴席台面设计1台面设计含义2台面设计：它是针对宴会主题，运用一定的心理学和美学知识，运用各种技能和手段，将各种宴会台面用品进行合理摆设和装饰点缀的过程。3反映宴会主题烘托宴会气氛显示宴会档次确定宾客座序体现管理水平参看2014年APEC欢迎晚宴的台面设计解析，思考哪些物品可以用来作为台面设计的素材。台面设计的作用台面设计的可用素材有：实用原则01美观原则01礼仪原则参看全国职业院校中餐宴会主题设计评分标准及比赛视频，理解台面设计的原则及创意。01台面设计的原则12根据宴会主题和档次进行设计根据顾客的用餐需要进行设计根据宴会菜单和酒水特点进行设计根据进餐礼仪进行设计宴会台面设计的基本要求不懂日本客人用餐习惯导致的失礼【案例分析】项目四宴会台面与台形设计Clicktoaddtitleinhere任务二宴会花台制作构思主题选择花材配置器具造型插作检查改进观看视频：球形宴会花台制作。任务：结合视频总结出宴会花台制作的主要流程。1要求：制作一个好的花台需要事先进行构思，根据主题创作出不同类型、不同风格、不同意境的花台。主题鲜明2要求：充分发挥想象力和创造力，设计出合时、合意、合适的花台，新奇独特、与众不同、富有吸引力独具特色3应该符合场境哪些方面的要求？要求：根据宴会厅的环境、餐桌的大小、形状进行创作。符合场境步骤一：构思花台主题1．花材寓意要求：尊重民族与宗教习惯，选用客人喜欢的花材，避免使用忌讳花材。阅读课本的链接知识，了解常用花材的花语。你知道制作花台的常用花材类型吗？