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食品安全管理人员培训考试试题库及答案2024

一、选择题

1.以下哪种食品添加剂可以用于防止食品氧化变质？（）

A.苯甲酸钠

B.山梨酸钾

C.抗氧化剂

D.糖精钠

答案：C。详细解释：苯甲酸钠和山梨酸钾主要是作为防腐剂，用于抑制微生物的生长和繁殖，防止食品腐败变质；糖精钠是人工合成甜味剂，用于增加食品的甜味；而抗氧化剂的作用是防止食品中的油脂、色素、维生素等成分被氧化，从而延长食品的保质期，防止食品氧化变质，所以选C。

2.食品生产企业在采购食品原料时，应当查验供货者的许可证和（）。

A.产品合格证明文件

B.法人身份证明

C.健康证明

D.税务登记证

答案：A。详细解释：食品生产企业采购食品原料时，查验供货者的许可证是为了确保供货者具有合法的生产经营资格，查验产品合格证明文件是为了保证所采购的原料符合质量要求。法人身份证明与食品原料质量本身并无直接关联；健康证明一般是针对从业人员，而非采购原料所需查验内容；税务登记证主要是企业纳税相关的证件，也不是采购食品原料时必须查验的关键内容，所以选A。

3.下列哪种食物中亚硝酸盐含量较高？（）

A.新鲜蔬菜

B.腌制不久的蔬菜

C.新鲜水果

D.牛奶

答案：B。详细解释：新鲜蔬菜在正常情况下亚硝酸盐含量较低；新鲜水果中一般也不含有较高的亚硝酸盐；牛奶主要成分是蛋白质、脂肪、乳糖等，亚硝酸盐含量极低。而腌制不久的蔬菜，在腌制过程中，蔬菜中的硝酸盐会在微生物的作用下转化为亚硝酸盐，所以腌制不久的蔬菜中亚硝酸盐含量较高，选B。

4.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限应当符合什么要求？（）

A.不得少于产品保质期满后六个月，没有明确保质期的，保存期限不得少于二年

B.不得少于一年

C.不得少于三年

D.永久保存

答案：A。详细解释：根据《食品安全法》规定，食品经营企业食品进货查验记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月，没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。这样规定是为了在出现食品安全问题时，能够追溯食品的来源和流向，便于调查处理，所以选A。

5.餐饮服务提供者应当制定并实施原料控制要求，不得采购不符合食品安全标准的食品原料。倡导餐饮服务提供者公开加工过程，公示（）。

A.食品添加剂使用情况

B.厨师健康状况

C.餐厅卫生等级

D.食材采购渠道

答案：A。详细解释：餐饮服务提供者公开加工过程，公示食品添加剂使用情况，能让消费者清楚了解食品中添加剂的使用种类和剂量，保障消费者的知情权和选择权。厨师健康状况通常是由餐饮单位内部管理和相关部门监管，一般不会在加工过程公示；餐厅卫生等级是由相关部门评定后以特定方式公布，并非在加工过程公示内容；食材采购渠道虽然也很重要，但重点是要保证原料的安全和质量，相比之下，食品添加剂使用情况更需要在加工过程向消费者公示，所以选A。

二、填空题

1.食品生产经营企业应当建立健全本单位的食品安全管理制度，加强对职工食品安全知识的培训，配备（食品安全管理人员），加强食品检验工作，依法从事食品生产经营活动。

详细解释：食品安全管理人员在食品生产经营企业中起着关键作用，他们负责监督和管理企业的食品安全工作，确保企业遵守相关的食品安全法规和标准，对职工进行食品安全知识培训，加强食品检验等工作，保障食品生产经营活动的安全和规范。

2.食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假内容，不得涉及（疾病预防、治疗功能）。

详细解释：食品不同于药品，不具备疾病预防和治疗的功能。如果食品广告涉及疾病预防、治疗功能，会误导消费者，让消费者错误地认为食品可以替代药品治疗疾病，这不仅违反了广告的真实性原则，还可能对消费者的健康造成危害，所以食品广告不得涉及疾病预防、治疗功能。

3.国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产、食品销售、餐饮服务，应当依法取得（食品生产经营许可）。

详细解释：实行食品生产经营许可制度是为了保证食品生产经营者具备相应的生产经营条件和能力，符合食品安全标准和要求。通过许可制度，可以对食品生产经营活动进行有效的监管，防止不符合食品安全要求的企业进入市场，保障消费者的食品安全。

4.食品添加剂应当在技术上确有必要且经过（风险评估）证明安全可靠，方可列入允许使用的范围。

详细解释：风险评估是科学判断食品添加剂安全性的重要手段。只有经过严谨的风险评估，确定在规定的使用范围和限量内不会对人体健康造成危害，才能将其列入允许使用的范围，这样可以确保食品添加剂的使用是安全可靠的，保障消费者的健康。

5.食用农产品销售者应当建立食用农产品进货查验记录