小吃快餐品类发展报告2024.pptx

2024年12月;摘要

本报告在红餐大数据的基础上，综合红餐产业研究院的桌面研究、调研数据、专家意见等，对小吃快餐品类的相关资料进行整理分析。从品类全貌、发展动向、细分品类表现、品牌创新案例、未来发展趋势以及经营建议等角度，综合剖析了小吃快餐赛道的发展现状，旨在为相关从业者、投资人、消费者提供参考

本文部分亮点如下：;目录;01;2024年小吃快餐新开门店超百万家，市场规模有望突破万亿元;华东地区小吃快餐门店数领跑，西北地区门店数增长快;一线、新一线城市开店速度快，北京2024年新开门店数超4万家;连锁化率提高至25%，门店数在50家以下品牌数占比超七成;小吃快餐成万店品牌孵化器，中腰部品牌加码发力冲刺万店;;02;品牌创新活力四溢，赛道凸显六大发展动向;动向一：品牌积极拓展外卖业务，小吃快餐外卖市场持续增长;动向二：“现炒”模式受关注，小吃快餐赛道烟火气息愈发浓厚;动向三：品类融合趋势加深，小吃快餐品牌探索轻正餐模式;动向四：品牌探索全时段经营模式，寻求营收增长新路径;动向五：小吃快餐品牌出海寻找市场增量，部分品牌海外门店数破百家;动向六：品牌积极拥抱数智化，降本增效正当其时;03;刚需品类占主导地位，米饭快餐、面馆、米粉的门店数排前三位;米饭快餐：市场竞争日渐激烈，近百万家门店竞逐三千亿大赛道;米饭快餐：石锅拌饭、砂锅菜、煲仔饭、猪脚饭等赛道热度上升;米饭快餐：全时段经营成趋势，品牌丰富产品结构满足消费者多样化需求;米饭快餐：上游企业助力品牌产品的多样化，实现全时段经营;仟味高汤专注中式高汤赛道，为品牌提供跨品类的产品创新解决方案;西式快餐：中式汉堡发展迅速，薯条品牌崭露头角;西式快餐：门店下沉趋势明显，三线及以下城市门店数占比提高了1.8%;西式快餐：品牌积极探索“餐+饮”模式，中西风味融合发展;面馆：九成以上品牌门店数在50家及以下，规模化程度有待提升;面馆：地方特色面馆品牌崛起，部分品牌加速全国化布局;面馆：食材升级塑造差异化，品牌构建产品矩阵丰富消费者选择;面馆：浇头和汤底是产品创新的关键，仟味高汤助力品牌差异化创新;米粉：新开门店数同比增18.1%，2024年市场规模将超过800亿元;米粉：品牌规模化程度逐步提高，多个品牌门店规模突破千店;米粉：生烫牛肉粉/米线成赛道新风口，鲜切牛肉价值感强;米粉：生烫牛肉粉/米粉对汤底要求高，上游企业助力品牌快速扩张;米粉：品牌探索“现炒”模式，持续加码烟火气;卤味熟食：休闲卤味、佐餐卤味与热卤三足鼎立，消费场景被拓宽;卤味熟食：赛道进入发展瓶颈期，卤味“快餐化”探索增长新路径;卤味熟食：卤味成刚需品类的搭配，仟味高汤提供门店现卤解决方案;麻辣烫：地方麻辣烫被挖掘，砂锅麻辣烫、益阳麻辣烫等赛道有品牌冒头;冒菜：部分品牌发力海外市场，冒烤鸭成为诸多门店的特色菜;包点：包点产品占据早餐市场主导地位，赛道呈稳健增长态势;包点：三津汤包2024年拓店超千家，部分品牌探索全时段经营模式;饺子馄饨：2024年市场规模将突破千亿元，品牌加速拓店;饺子馄饨：堂食、外带、外卖以及零售多渠道拓宽消费场景;特色小吃：地方特色小吃被深挖，中式炸鸡、炸串、饼类表现亮眼;特色小吃：品牌采用“干湿搭配”产品策略，提升消费者就餐体验;特色小吃：仟味高效率现熬高汤方案提升特色小吃门店效率;04;发展趋势：快餐需求将继续增长，上下游协作更加紧密

当前，餐饮行业整体呈现出人均消费重心下移的趋势，未来，主打高性价比的小吃快餐可能成为其他赛道品牌转型的目标市场，如火锅、中式正餐等

红餐产业研究院认为，未来几年，小吃快餐赛道将呈现以下三大发展趋势：快餐需求继续增长；品类融合持续加深；上下游协作更加紧密

小吃快餐赛道的三大发展趋势;经营建议：做好产品的差异化创新，以精细化运营提升效率

尽管当前小吃快餐赛道有着较强的增长韧性，但市场竞争也日趋白热化，红餐大数据显示，2024年1—11月，小吃快餐赛道关闭的门店数超过150万家，从业者经营日益艰难

为此，红餐产业研究院针对小吃快餐的相关从业者提出了以下几点经营建议：不要盲目内卷；做好产品的差异化创新；精细化运营提升效率;红餐产业研究院

红餐产业研究院隶属于红餐网，是国内首个专注餐饮产业发展的研究机构。红餐产业研究院聚集了产业大数据、专业研究团队、产业专家智库、产业核心媒体等资源，秉持专业、严谨、客观的原则，为餐饮企业、供应链企业、投资机构和政府组织等提供高质量的研究和咨询服务，推动餐饮品牌建设、餐饮产业升级迭代，助力产业实现高速发展。红餐产业研究院的研究成果包括行业报告、案例研究、专业榜单等多种形态。其中，每年发布的年度《中国餐饮发展报告》、餐饮行业“红鹰奖”榜单和产业“红牛奖”榜单，及各类产业深度报告，在业内产生巨大影响力，受到广泛好评

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