冷链食品场所防控课件.pptxVIP

冷链食品场所

防控课件

汇报人：xx

有限公司

第一章第二章

冷链食品概述防控措施基础

目第三章第四章

录场所管理要求操作规范与流程

第五章第六章

应急处理与追溯法规与培训

第一章

冷链食品概述

冷链食品定义

01温度控制要求

冷链食品指的是在整个生产、储存、运输和销售过程中需要保持在特

定低温环境下的食品。

02食品种类范围

冷链食品包括冷冻食品、冷藏食品，如海鲜、肉类产品、冰淇淋、乳

制品等易腐食品。

冷链食品种类

冷冻食品

冷冻食品包括冷冻肉类、海鲜、冰淇淋等，需在低温下

储存和运输以保持新鲜。

冷藏食品

冷藏食品如奶制品、熟食、即食餐等，需要在接近冰点

但不冻结的温度下保存。

速冻食品

速冻食品如速冻蔬菜、速冻饺子等，通过快速冷冻技术

在短时间内将食品冻结，以保持营养和口感。

冷链的重要性

010203

保持食品新鲜度预防食品腐败变质减少食品浪费

冷链系统确保食品从生产到消费的全过程通过冷链运输和储存，可以有效降低微生冷链的广泛应用减少了因食品变质导致的

保持低温，有效延长食品保质期，保持食物活动，防止食品腐败变质，保障食品安浪费，提高了食品供应链的效率和经济效

品新鲜。全。益。

第二章

防控措施基础

防控基本原则

在处理冷链食品前后，工作人员必须勤洗手，使用

保持个人卫生

消毒液，避免交叉污染。

冷链场所应定期进行全面消毒，特别是接触面和工

定期环境消毒

作台，以减少病毒和细菌的存活。

确保冷链食品在规定的温度范围内储存和运输，严

温度和时间控制

格遵守时间限制，防止食品变质。

对冷链场所工作人员进行定期健康检查，并建立疫

健康监测与报告

情报告机制，及时响应可能的疫情。

食品安全标准

温度控制标准

冷链食品必须在规定的低温环境下储存和

运输，以防止食品变质和细菌滋生。

01卫生操作规程