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食品营养学成分与健康练习题

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1.请首先在试卷的标封处填写您的姓名，身份证号和地址名称。

2.请仔细阅读各种题目，在规定的位置填写您的答案。

一、选择题

1.下列哪种营养素是构成人体细胞的基本物质？

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

2.人体内含量最多的营养素是：

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.水

3.下列哪种维生素有助于维持皮肤健康？

A.维生素A

B.维生素B

C.维生素C

D.维生素D

4.下列哪种矿物质有助于维持骨骼健康？

A.钙

B.镁

C.钾

D.铁

5.下列哪种食物富含膳食纤维？

A.米饭

B.面包

C.蔬菜

D.水果

6.下列哪种食物富含抗氧化物质？

A.肉类

B.蛋类

C.水果

D.奶制品

7.下列哪种食物富含优质蛋白质？

A.豆腐

B.面包

C.米饭

D.油条

8.下列哪种食物富含植物固醇？

A.花生

B.鸡蛋

C.豆浆

D.牛奶

答案及解题思路：

1.答案：A.蛋白质

解题思路：蛋白质是构成人体细胞的基本物质，是机体生长和修复受损组织的主要原料。

2.答案：D.水

解题思路：水是人体内含量最多的营养素，占人体体重的60%70%，是细胞的主要组成成分。

3.答案：A.维生素A

解题思路：维生素A对皮肤健康，有助于维持皮肤屏障功能，预防皮肤干燥和老化。

4.答案：A.钙

解题思路：钙是构成骨骼和牙齿的重要成分，对维持骨骼健康具有重要作用。

5.答案：C.蔬菜

解题思路：蔬菜是膳食纤维的良好来源，有助于促进肠道蠕动，预防便秘。

6.答案：C.水果

解题思路：水果中含有丰富的抗氧化物质，如维生素C和类黄酮，有助于抵抗自由基，预防疾病。

7.答案：A.豆腐

解题思路：豆腐是优质的植物性蛋白质来源，含有丰富的氨基酸，易于消化吸收。

8.答案：C.豆浆

解题思路：植物固醇存在于豆类食品中，如豆浆，有助于降低血液中的胆固醇水平。

二、填空题

1.食品营养学主要研究食物中的蛋白质、脂肪、碳水化合物等对人体的作用。

2.人体需要的营养素有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、膳食纤维、水、碳水化合物等。

3.维生素A主要存在于动物肝脏、鱼肝油、胡萝卜、菠菜等食物中。

4.钙是构成骨骼和牙齿的重要成分，有助于维持正常的神经肌肉功能。

5.纤维素有助于促进肠道蠕动，预防便秘。

6.抗氧化物质有助于抵抗自由基，减少细胞损伤。

答案及解题思路：

1.答案：蛋白质、脂肪、碳水化合物

解题思路：根据食品营养学的基本概念，了解食物中的主要营养素及其对人体作用，蛋白质、脂肪和碳水化合物是三大产能营养素，对人体健康。

2.答案：蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、膳食纤维、水、碳水化合物

解题思路：回顾人体所需的基本营养素种类，包括宏量营养素（蛋白质、脂肪、碳水化合物）和微量营养素（维生素、矿物质、膳食纤维、水），确认答案的全面性。

3.答案：动物肝脏、鱼肝油、胡萝卜、菠菜

解题思路：结合维生素A的来源，了解富含维生素A的食物，包括动物性食品和植物性食品。

4.答案：骨骼和牙齿、正常的神经肌肉功能

解题思路：根据钙的生理功能，了解其在骨骼构成和神经肌肉功能维持中的作用。

5.答案：促进肠道蠕动、便秘

解题思路：理解纤维素的生理作用，知道其有助于肠道健康，预防便秘。

6.答案：抵抗自由基、细胞损伤

解题思路：掌握抗氧化物质的功能，了解其对抗自由基、保护细胞的作用。

三、判断题

1.蛋白质是构成人体细胞的基本物质。（）

2.水是人体内含量最多的营养素。（）

3.维生素C有助于维持皮肤健康。（）

4.钙有助于维持骨骼健康。（）

5.纤维素有助于预防便秘。（）

6.抗氧化物质有助于减少氧化应激。（）

答案及解题思路：

1.答案：正确

解题思路：蛋白质是人体必需的六大营养素之一，是构成人体细胞的基本物质，参与人体的生长、修复和维持生命活动。

2.答案：正确

解题思路：水是人体内含量最多的物质，占人体体重的60%左右，对人体生命活动。

3.答案：正确

解题思路：维生素C是一种水溶性维生素，有助于维持皮肤的健康，增强免疫力，预防坏血病等。

4.答案：正