TGZYZC 026-2023 TQLY 167-2023 生态黔菜 贵州扣肉.docx

ICS67.230

CCSH6299

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团 体 标 准

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生态黔菜贵州扣肉

EcologicalGuiZhouCuisine-GuiZhouKouRou

2023-12-26发布 2023-12-28实施

?贵州省预制菜产业协会贵 州 旅 游 协 会

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?发布

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I

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目 次

前 言 II

范围 1

规范性引用文件 1

术语和定义 1

产品分类 2

要求 2

检验规则 3

标志、标签、包装、运输和贮存 4

附录A（资料性）生态黔菜贵州扣肉烹饪、加工技术流程 5

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II

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前 言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

本文件由贵州省商务厅、贵州省文化和旅游厅提出。本文件由贵州省预制菜产业协会、贵州旅游协会归口。

本文件起草单位：遵义市产品质量检验检测院（遵义市综合检验检测中心）、贵州轻工职业技术学院、贵州电子商务职业技术学院、贵州文化旅游职业学院、贵州食品工程职业学院、贵州民族大学外语学院、贵州大学后勤管理处饮食服务中心、贵州音恋餐饮有限公司、贵州鼎品餐饮智库管理有限公司、贵州龙海洋皇宫餐饮有限公司、贵阳四合院饮食有限公司、贵州圭鑫酒店管理有限公司、贵州盗汗鸡实业有限公司、兴义市万峰餐饮有限公司、国家级秦立学技能大师工作室、贵州省吴茂钊技能大师工作室

、贵州省张智勇技能大师工作室、贵州轻工职业技术学院黔菜发展协同创新中心。

本文件主要起草人：杨沙、张国宇、刘琳、赵久艳、吴茂钊、任艳玲、王涛、彭婧、伍心悦、杨莉

、周水源、潘正芝、胡文柱、杨波、潘绪学、张智勇、张建强、刘黔勋、秦立学、龙凯江、陈超航、何花

、杨梅、王利君、杨欢欢、杨绍宇、刘志忠、陈克芬、樊筑川、雁飞、王德璨、徐启运、刘永飞、宋艳艳、周英波、杨代明、朱娟。

本文件为首次发布。

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生态黔菜贵州扣肉

范围

本文件规定了生态黔菜贵州扣肉的术语和定义、要求、检验规则、标志、标签、包装、运输和贮

存。

本文件适用于预包装或预先包装但需要计量称重的生态黔菜贵州扣肉。

规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T191包装储运图示标志

GB2707食品安全国家标准鲜（冻）畜、禽产品GB2714食品安全国家标准酱腌菜

GB2716食品安全国家标准植物油GB2721食品安全国家标准食用盐

GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则

GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验

GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB4789.26食品安全国家标准食品微生物学检验商业无菌检验

GB4789.30食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB5009.227食品安全国家标准食品中过氧化值的测定

GB5749生活饮用水卫生标准

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB14881食品安全国家标准食品生产卫生规范GB/T18186酿造酱油

GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则

术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

生态黔菜贵州扣肉EcologicalGuiZhouCuisine-GuiZhouKouRou

以带皮猪肉为主要原料，可添加水盐菜、泡发干盐菜、半干盐菜、陈年道菜、盐酸菜、鲊海椒、糟辣椒或其他笋菌、果蔬制品等配料，主配料整形拼配按照附录A的加工要求制成的产品。

产品分类

根据配料种类的不同，将贵州扣肉分为盐菜扣肉、陈年道菜扣肉、盐酸菜扣肉、鲊海椒扣肉、糟辣椒扣肉、干菜扣肉。

要求

原料要求

猪肉

应符合GB2707的规定。

生产用水

应符合GB574