DB36T 633-2018 上犹绿茶加工技术规程.docxVIP

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DB36

江西省地方标准

DB36/T633—2018代替DB36/T633—2011

上犹绿茶加工技术规程

Shangyougreentea—Technicalproceduresforprocessing

2018-07-03发布2019-01-04实施

江西省质量技术监督局发布

DB36/T633—2018

I

前言

本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则修订。

本标准本标准代替DB36/T633-2011《有机食品上犹绿茶加工技术规程》，与D36/T633-2011相比，除编辑性修改外，主要变化如下：

——将标准名称更改为《上犹绿茶加工技术规程》；

——本标准由原来的上犹县茶果局、上犹县梅岭有机茶有限责任公司共同起草改为由上犹县茶果局、上犹县茶叶技术推广站共同起草；

——删除了3.1.1总则，3.3辅料；

——对加工设备加工技术进行了调整；——修改了标准文本格式。

本标准由赣州市质量技术监督局提出并归口。

本标准起草单位：上犹县茶果局、上犹县茶叶技术推广站。

本标准主要起草人：刘均华、刘知远、史达庆、朱同有、何利平、袁萍、吉登华、王雪峰。本标准所代替标准的历次版本发布情况为：DB36/T633-2011。

DB36/T633—2018

1

上犹绿茶加工技术规程

1范围

本标准规定了上犹绿茶加工的要求。

本标准适用于上犹县行政区域内上犹绿茶的加工。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T191包装储运图示标志GB3095环境空气质量标准

GB5749生活饮用水卫生标准

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB/T15091食品工业基本术语

GB/T19630.1有机产品第1部分：生产GB/T19630.2有机产品第2部分：加工

GB/T19630.3有机产品第3部分：标识与销售

GB/T20014.12良好农业规范第12部分茶叶控制点与符合性规范GB/T30375茶叶贮存

GB/T32744茶叶加工良好规范NY/T5198有机茶加工技术规程

3要求

3.1鲜叶

3.1.1鲜叶原料应采自颁证的有机茶园。鲜叶运抵加工厂后，应摊放于清洁卫生、设施完好的贮青间，鲜叶禁止直接摊放在地面。

3.1.2鲜叶的运输、验收、贮存操作时应避免机械损伤。并记录鲜叶的来源和流转情况。

3.1.3上犹剑绿及上犹毛尖的鲜叶原料要求应符合表1的规定。

DB36/T633—2018

2

表1鲜叶要求

产品

要求

上犹剑绿

一级(特贡)

单芽100%

二级(贡品)

单芽60%

一芽一叶初展(芽叶长2.0cm～2.5cm)占40%

三级（珍品）

单芽40%

一芽一叶初展(芽叶长2.5cm～3cm)占60%

上犹毛尖

一级(特贡)

一芽一叶初展占60%

二级(贡品)

一芽一、二叶，其中一芽一叶占60%

三级(珍品)

一芽二、三叶，其中一芽二叶占40%

3.2加工厂环境

3.2.1加工厂环境条件应满足GB/T20014.12、GB/T32744和GB/T19630.2的有关规定。加工厂应取得生产许可证书。

3.2.2生产区建筑物与外缘公路或道路应有防护地带。

3.2.3茶叶加工用水、冲洗加工设备用水应达到GB5749的要求。

3.2.4加工厂应有足够的原料、半成品和成品仓库。原料、半成品和成品不得混放。

3.2.5加工厂应有更衣室、盥洗室、工休室，应配有相应的消毒、通风、照明、防蝇、防鼠、防蟑螂、污水排放、有放垃圾和废物的设施。

3.2.6加工厂应有明确的卫生管理制度。

3.3加工设备

3.3.1加工设备质量应符合GB/T32744要求。

3.3.2有机茶加工应配备专用设备。

3.3.3禁止在有机茶加工和贮藏过程中采用离子辐照处理。

3.4加工人员

3.4.1加工人员应持有健康合格证。

3.4.2从事有机绿茶加工人员上岗前应经过有机茶知识培训，了解有机茶的生产、加工要求。

3.4.3加工人员进入加工场所应换鞋、穿戴工