TGZYZC 029-2023 TQLY 172-2023 生态黔菜 贵州蹄髈.docx

ICS67.230

CCSH6299

T/GZYZC

团 体 标 准

T/GZYZC029—2023

T/QLY172—2023

生态黔菜贵州蹄髈

EcologicalGuizhoucuisine GuizhouPorkelbow

2023-12-26发布 2023-12-28实施

贵州省预制菜产业协会 发布贵 州 旅 游 协 会

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I

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目 次

前 言 II

范围 1

规范性引用文件 1

术语和定义 1

要求 2

检验规则 4

标签和标志、包装、运输与贮存 5

附 录 A（资料性）生态黔菜贵州蹄髈烹饪、加工技术流程 6

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II

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前 言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

本文件由贵州省商务厅、贵州省文化和旅游厅提出。

本文件由贵州省预制菜产业协会、贵州省旅游协会归口。

本文件起草单位：遵义市产品质量检验检验院（遵义市综合检验检测中心）、贵州轻工职业技术学院、贵州电子商务职业技术学院、贵州文化旅游职业学院、贵州食品工程职业学院、贵州民族大学外语学院、贵州大学后勤管理处饮食服务中心、贵州音恋餐饮有限公司、贵州鼎品餐饮智库管理有限公司、贵州龙海洋皇宫餐饮有限公司、贵阳四合院饮食有限公司、贵州圭鑫酒店管理有限公司、贵州盗汗鸡实业有限公司、兴义市万峰餐饮有限公司、国家级秦立学技能大师工作室、贵州省吴茂钊技能大师工作室

、贵州省张智勇技能大师工作室、贵州轻工职业技术学院黔菜发展协同创新中心。

本文件主要起草人：任道援、黎亮亮、冯树涛、赵久艳、吴茂钊、王涛、任艳玲、伍心悦、杨莉、周水源、潘正芝、胡文柱、杨波、潘绪学、张智勇、张建强、刘黔勋、秦立学、龙凯江、陈超航、何花、杨梅、王利君、吴玫、杨绍宇、刘志忠、陈克芬、樊筑川、雁飞、王德璨、徐启运、李支群、宋艳艳、周英波、杨代明。

本文件为首次制定。

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生态黔菜贵州蹄髈

范围

本文件规定了生态黔菜贵州蹄髈的术语和定义、要求、检验规则、标签和标志、包装、运输和贮存。本文件适用于预包装或预先包装但需要计量称重的生态黔菜贵州蹄髈。

规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T191 包装储运图示标志

GB2707 食品安全国家标准鲜（冻）畜、禽产品GB2714 食品安全国家标准酱腌菜

GB2717 食品安全国家标准酱油GB2721 食品安全国家标准食用盐

GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则

GB4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验

GB4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验GB4789.26 食品安全国家标准食品微生物学检验商业无菌检验

GB4789.30 食品安全国家标准 食品微生物学检验 单核细胞增生李斯特氏菌检验GB4806.7 食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品

GB5009.227 食品安全国家标准食品中过氧化值的测定GB5749 生活饮用水卫生标准

GB/T6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB/T9959.3 鲜、冻猪肉及猪副产品第3部分：分部位分割猪肉GB14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范

GB28050 食品安全国家标准预包装食品营养标签通则JJF1070 定量包装商品净含量计量检验规则

SB/T10371 鸡精调味料

术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

生态黔菜贵州蹄髈EcologicalGuizhoucuisineGuizhouPorkelbow

以贵州本地生态猪蹄膀为主要原料，经过烧皮、烫皮刮洗、上色、走红或紧皮，可添加辅料，再经蒸、或煮、炖、扣等工艺，佐以甜酒汁、姜片、蒜苗、熟猪油等进行调味，按照附录A要求制成的、具有典型黔菜风味的熟肉菜肴。

贵州蹄髈包括但不限于酸菜蹄髈、盐酸