TGZYZC 052-2024 TQLY 215-2024 生态黔菜 遵义油底肉.docx

ICS67.230

CCSH6299

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团 体 标 准

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生态黔菜遵义油底肉

EcologicalGuizhoucuisine-OilsoakedPork,ZunyiStyle

2024-12-18发布 2024-12-21实施

贵州省预制菜产业协会 发布贵 州 旅 游 协 会

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I

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目??次

前言 II

范围 1

规范性引用文件 1

术语和定义 1

原料 2

技术要求 2

检验规则 3

标签、标志、运输和贮存 4

附录A（资料性）生态黔菜遵义油底肉烹饪、加工技术流程 5

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II

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前??言

本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

本文件由贵州省商务厅、贵州省文化和旅游厅提出。本文件由贵州省预制菜产业协会、贵州旅游协会归口。

本文件起草单位：遵义市产品质量检验检测院（遵义市综合检验检测中心）、贵州大地源丰食品科技有限公司、遵义嘉阳食品有限公司、贵州轻工职业技术学院（黔菜发展协同创新中心、贵州生态食品农产品工程研究中心、贵州山地特色水果及制品工程中心）、贵州电子商务职业技术学院、贵州文化旅游职业学院、贵州食品工程职业学院、贵州民族大学外语学院、贵州大学后勤管理处饮食服务中心、贵州音恋餐饮有限公司、贵州龙海洋皇宫餐饮有限公司、贵阳四合院饮食有限公司、贵州圭鑫酒店管理有限公司、贵州盗汗鸡实业有限公司、兴义市万峰餐饮有限公司、贵州省吴茂钊技能大师工作室、贵州省张智勇技能大师工作室。

本文件主要起草人：苏士虎、任伟、吴茂钊、任艳玲、王涛、周绍均、彭婧、伍心悦、胡文柱、申浩、刘永飞、周水源、吴玫、杨莉、潘正芝、潘绪学、杨波、张智勇、张建强、夏雪、陈律、孙国勇、李正光、刘海风、滕永军、杨闽、张雅丽、张正、龙凯江、杨梅、王利君、杨绍宇、刘志忠、雁飞、王德璨、徐启运、宋艳艳、周英波、刘哲睿、谢兴明、姚俊宏。

本文件为首次制定。

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生态黔菜遵义油底肉

范围

本文件规定了生态黔菜遵义油底肉的术语和定义、原料、加工技术规程、技术要求、检验规则、标识、包装、运输和贮存。

本文件适用于预包装或预先包装但需要计量称重的生态黔菜遵义油底肉。

规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T191包装储运图示标志

GB2707食品安全国家标准鲜(冻)畜、禽产品GB2721食品安全国家标准食用盐

GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则

GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验

GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB4789.26食品安全国家标准食品微生物学检验商业无菌检验

GB4789.30食品安全国家标准食品微生物学检验单核细胞增生李斯特氏菌检验GB5009.227食品安全国家标准食品中过氧化值的测定

GB5749生活饮用水卫生标准

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB10146食品安全国家标准食用动物油脂

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T15691香辛料调味品通用技术条件

GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB31605食品安全国家标准食品冷链物流卫生规范GB31644食品安全国家标准复合调味料

GB31646食品安全国家标准速冻食品生产和经营卫生规范JJF1070定量包装商品净含量计量检验规范

NY/T1885绿色食品米酒

术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

生态黔菜遵义油底肉EcologicalGuizhoucuisine-OilsoakedPork,ZunyiStyle

以猪腿肉为主要原料，可添加辣椒、花椒和其他调料等其中部分或全部辅料，