层酥面坯及面点制作工具相关知识试卷.docx

层酥面坯及面点制作工具相关知识试卷

班级：

一、单选题（共77题，77分）

1.层酥面坯是指将（）性质完全不同的面坯经过包、擀、叠、卷等工艺方法进行开酥后，形成的具有酥软层次结构的面坯。

A、一块

B、两块(正确答案)

C、三块

D、四块

2.层酥面坯按（）一般分为水油皮、擘酥皮、酵面层酥三种。

A、原料作用

B、原料性质

C、原料配方(正确答案)

D、原料多少

3.（）是以水油面为皮、干油酥为心，经开酥工艺制成的层酥。

A、擘酥皮

B、酵面层酥

C、发面皮

D、水油皮(正确答案)

4.()是以黄油酥为皮、蛋水面为心，经开酥工艺制成的层酥。

A、擘酥皮(正