白酒酿造工艺知识测试试卷.docx

白酒酿造工艺知识测试试卷

1.中温曲的制曲顶温应控制为（）℃。

A、60-65

B、50-60(正确答案)

C、40-50

D、28-32

2.糠壳辅料及原料皮壳中均含有多缩戊糖，在微生物作用下生成（）。

A、乙醛

B、丙烯醛

C、缩醛

D、糠醛(正确答案)

3.（）是一种大型储酒设备，建造于地下、半地下或地上，采用钢筋混凝土结构。它用来储酒必须经过处理，在其表面贴上一层不易被腐蚀的东西，使酒不与其接触。

A、陶坛

B、血料容器

C、不锈钢容器

D、水泥(正确答案)

4.白酒蒸馏操作中缓火蒸馏的主要目的是:（）。

A、控制酒温

B、提高产量

C、提高质量(正确答案)

D、粮食糊化

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