食品营养学成分分析与应用练习题集.docVIP

食品营养学成分分析与应用练习题集

姓名_________________________地址_______________________________学号______________________

-------------------------------密-------------------------封----------------------------线--------------------------

1.请首先在试卷的标封处填写您的姓名，身份证号和地址名称。

2.请仔细阅读各种题目，在规定的位置填写您的答案。

一、选择题

1.人体必需六大营养素的分类及其生理功能

A.碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质、水

B.碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质、膳食纤维

C.蛋白质、脂肪、维生素、矿物质、水、碳水化合物

D.蛋白质、脂肪、维生素、矿物质、膳食纤维、水

2.蛋白质的热能价值和氨基酸评分的概念

A.热能价值是指蛋白质在人体内分解产生的能量

B.氨基酸评分是指蛋白质中必需氨基酸与人体需要量的比值

C.热能价值是指蛋白质在人体内吸收和利用的能量

D.氨基酸评分是指蛋白质中必需氨基酸与总氨基酸的比值

3.不同脂类的脂肪酸组成及生理作用

A.饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸主要存在于动物脂肪中，对心血管健康有益

B.不饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸主要存在于植物油中，对心血管健康有益

C.饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸主要存在于植物油中，对心血管健康有害

D.不饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸主要存在于动物脂肪中，对心血管健康有害

4.维生素的种类、分类及其功能

A.维生素分为水溶性维生素和脂溶性维生素，具有调节生理功能、预防疾病的作用

B.维生素分为蛋白质维生素和非蛋白质维生素，具有调节生理功能、预防疾病的作用

C.维生素分为矿物质维生素和非矿物质维生素，具有调节生理功能、预防疾病的作用

D.维生素分为碳水化合物维生素和非碳水化合物维生素，具有调节生理功能、预防疾病的作用

5.矿物质对人体的作用及主要食物来源

A.矿物质是构成人体组织的重要成分，具有调节生理功能、预防疾病的作用，主要食物来源为肉类、海鲜、蔬菜等

B.矿物质是构成人体组织的重要成分，具有调节生理功能、预防疾病的作用，主要食物来源为谷物、豆类、水果等

C.矿物质是构成人体组织的重要成分，具有调节生理功能、预防疾病的作用，主要食物来源为动物肝脏、奶制品、坚果等

D.矿物质是构成人体组织的重要成分，具有调节生理功能、预防疾病的作用，主要食物来源为海鲜、肉类、蔬菜等

6.食品添加剂的种类、作用及对人体的影响

A.食品添加剂分为天然食品添加剂和人工食品添加剂，具有改善食品品质、延长保质期、增加营养价值的作用，对人体影响较小

B.食品添加剂分为天然食品添加剂和人工食品添加剂，具有改善食品品质、延长保质期、增加营养价值的作用，对人体影响较大

C.食品添加剂分为生物食品添加剂和化学食品添加剂，具有改善食品品质、延长保质期、增加营养价值的作用，对人体影响较小

D.食品添加剂分为生物食品添加剂和化学食品添加剂，具有改善食品品质、延长保质期、增加营养价值的作用，对人体影响较大

7.食品卫生标准及食品污染物对人体健康的危害

A.食品卫生标准是保障食品安全的重要措施，食品污染物对人体健康有较大危害

B.食品卫生标准是保障食品安全的重要措施，食品污染物对人体健康无害

C.食品卫生标准是保障食品安全的重要措施，食品污染物对人体健康影响较小

D.食品卫生标准是保障食品安全的重要措施，食品污染物对人体健康无害

8.营养不良与慢性疾病的预防策略

A.营养不良与慢性疾病的预防策略包括合理膳食、适量运动、戒烟限酒等

B.营养不良与慢性疾病的预防策略包括加强营养教育、改善生活习惯、定期体检等

C.营养不良与慢性疾病的预防策略包括合理膳食、适量运动、戒烟限酒、定期体检等

D.营养不良与慢性疾病的预防策略包括加强营养教育、改善生活习惯、定期体检、增加药物摄入等

答案及解题思路：

1.A（人体必需六大营养素的分类及其生理功能）

解题思路：根据人体必需六大营养素的定义，选出正确答案。

2.B（蛋白质的热能价值和氨基酸评分的概念）

解题思路：根据蛋白质的热能价值和氨基酸评分的定义，选出正确答案。

3.B（不同脂类的脂肪酸组成及生理作用）

解题思路：根据不同脂类的脂肪酸组成及生理作用，选出正确答案。

4.A（维生素的种类、分类及其功能）

解题思路：根据维生素的种类、分类及其功能，选出正确答案。

5.B（矿物质对人体的作用及主要食物来源）

解题思路：根据矿物质对人体的作用及主要食物来源，选出正确答案。

6.A（食品