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发酵技术在农产品加工中的应用与创新

目录

发酵技术在农产品加工中的应用与创新（1）．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

内容综述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

1.1研究背景与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5

1.2国内外研究现状．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5

1.3研究内容与方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6

发酵技术概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7

2.1发酵技术定义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8

2.2发酵技术的发展历程．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8

2.3发酵技术的分类．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9

农产品加工中发酵技术的应用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9

3.1果蔬加工中的发酵技术．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10

3.1.1果脯制作中的发酵技术．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12

3.1.2蔬菜腌制中的发酵技术．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12

3.2粮食加工中的发酵技术．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13

3.2.1酿酒过程中的发酵技术．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14

3.2.2面包制作中的发酵技术．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14

3.3畜产品加工中的发酵技术．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15

3.3.1乳制品生产中的发酵技术．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16

3.3.2肉类加工中的发酵技术．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17

发酵技术的创新点分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18

4.1新型微生物菌株的开发．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19

4.2发酵过程的优化技术．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20

4.3发酵产品的功能性开发．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21

案例研究．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21

5.1国内外典型案例分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22

5.2成功因素与经验总结．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23

挑战与前景展望．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24

6.1当前面临的主要挑战．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24

6.2未来发展趋势预测．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25

发酵技术在农产品加工中的应用与创新（2）．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25

发酵技术在农产品加工中的应用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25

1.1发酵技术在粮食加工中的应用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26

1.2发酵技术在肉类加工中的应用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27

1.3发酵技术在乳制品加工中的应用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28

1.4发酵技术在果蔬加工中的应用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28

1.5发酵技术在调味品加工中的应用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．29

1.5.1醋制品．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．30

1.5.2芝麻酱．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．31

发酵技术的创新与发展．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．32

2.