TGZYZC 082-2024 TQLY 238-2024 时尚黔菜 黄豆青椒鸡.docx

ICS

67.020

CCS

H62

GZYZC

团 体 标 准

T/GZYZC082—2024

T/QLY238—2024

时尚黔菜黄豆青椒鸡

ChickenwithGreenPepperandSoybean_GuizhouCuisineinVogue

2024-12-18发布 2024-12-21实施

贵州省预制菜产业协会

发布

贵 州 旅 游 协 会

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目 次

前言 II

引言 III

1范围 1

2规范性引用文件 1

3术语和定义 1

4原料及要求 1

5烹饪设备与工具 2

6制作工艺 2

7盛装 2

8感官要求 2

9最佳食用时间与温度 3

I

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前 言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。本文件由贵州省商务厅、贵州省文化和旅游厅提出。

本文件由贵州省预制菜产业协会、贵州旅游协会归口。

本文件起草单位：荔波县打造“特色化美食”专班领导工作小组、荔波县市场监督管理局、荔波旅游饭店业协会、荔波瑶厨酒楼、荔波瑶人制灶酒楼、晓荔波酒楼、荔波三力酒店、贵州轻工职业技术学院、贵州文化旅游职业学院、贵州食品工程职业学院、贵州电子商务职业技术学院、贵州省黔菜产业发展促进会、贵阳仟纳饮食文化有限公司、贵州龙海洋皇宫餐饮有限公司、贵阳四合院饮食有限公司、贵州圭鑫酒店管理有限公司、黔西南州饭店餐饮协会、贵州盗汗鸡实业有限公司、贵州音恋餐饮有限公司、贵州省吴茂钊技能大师工作室、贵州省张智勇技能大师工作室、贵州轻工职业技术学院黔菜发展协同创新中心。

本文件主要起草人：邹以强、王伟、覃优、林子骞、莫仕芳、吴永孝、吴茂钊、杨波、胡文柱、王涛、李翌婼、张智勇、张乃恒、张建强、龙凯江、娄孝东、潘绪学、李正光、刘海风、薛颖、胡吉愿、刘程、刘操、王利君、杨绍宇、欧洁、杨通州、吴笃琴、黎力、俸千惠、胡林、樊筑川、雁飞、王德璨

、徐启运、宋艳艳、夏雪、周英波、刘永飞、彭婧、刘哲睿。本文件为首次发布。

II

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引 言

菜点源流

瑶山黄豆青椒鸡，巧妙运用地方民族食材。精选饱满黄豆，搭配新鲜青椒，通过独特烹饪手法，让这道菜不仅色彩诱人，更散发出浓郁的豆香与椒香。其源流可追溯至传统黔菜的创新改良，厨师们将传统技法与现代审美相结合，从选材到烹调，每一步都精益求精，力求在色香味形上达到最佳平衡。黄豆青椒鸡推出后，迅速成为食客心中的佳肴，备受本地居民及外地游客的青睐与赞誉。

菜点典型形态示例

见图1。

图1 黄豆青椒鸡 邹以强、覃优制作 潘绪学摄影

III

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时尚黔菜黄豆青椒鸡

范围

本文件规定了时尚黔菜黄豆青椒鸡的原料及数量、烹饪设备工具与器皿、制作工艺、装盘、感官要求、最佳食用时间与温度。

本文件适用于时尚黔菜黄豆青椒鸡的烹饪。

规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB2721食品安全国家标准食用盐GB/T317白砂糖

GB/T8967谷氨酸钠（味精）GB/T18186酿造酱油

GB5749生活饮用水卫生标准

GB2707食品安全国家标准鲜（冻）畜、禽产品GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量NY/T1193姜

DB52/T1751黔菜术语

术语和定义

DB52/T1751界定的术语和定义适用于本文件。

原料及要求

主配料

4.1.1 放养土公鸡1只（1800g）。

本地小黄豆200g。

青线椒300g。

调味料

花椒10g。

盐3g，应符合GB2721的规定。

味精2g。

鸡精4g。

白糖4g。

胡椒粉2g。

香料粉5g。

酱油15ml。

料酒25ml。

鲜汤500ml。

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料头

4.3.1 姜30g，应符合GB/T30383-2013的规定。

蒜瓣80g。

香葱段20g。