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ICS67.080.10
CCSX26
T/YNFS
团体标准
T/YNFS005-2024
油橄榄果脯冻干加工工艺规程
Olivefruitfreeze-dryingprocessingtechnicalregulation
2025-03-06发布2025-04-06实施
云南省林学会 发布
T/YNFS005—2024
前言
本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定
起草。
本文件由云南省林学会提出并归口。
本文件主要起草单位：云南省林业和草原科学院、云南永仁欣源油橄榄开发有限公司。
本文件主要起草人：耿树香、李勇杰、徐田、陈海云、祖朝明、王建国、李国美。
I
T/YNFS005—2024
油橄榄果脯冻干加工工艺规程
1范围
本文件规定了油橄榄果脯真空冷冻干燥的加工工艺、产品质量、检验方法、标识和贮存要求。
本文件适用于油橄榄果脯的真空冷冻加工。
2规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，
仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于
本文件。
GB/T191包装储运图示标志
GB/T317白砂糖
GB14754食品安全国家标准食品添加剂维生素C（抗坏血酸）
GB1886.20-2016食品安全国家标准食品添加剂氢氧化钠
GB1886.45食品安全国家标准食品添加剂氯化钙
GB1886.235食品安全国家标准食品添加剂柠檬酸
GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准
GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量
GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量
GB5749生活饮用水卫生标准
GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则
GB8956食品安全国家标准蜜饯生产卫生规范
GB/T10782蜜饯通则
GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则
GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范
SB/T11025果脯类流通规范
3术语和定义
1
T/YNFS005—2024
下列术语和定义适用于本文件。
3.1
油橄榄果脯
以新鲜（或经冷藏）的成熟油橄榄果为原料，经整理、脱苦、脱碱、糖渍等处理后，先冻结至-40°C
以下，然后在真空状态下将冻结产品中的固态冰直接升华为蒸汽后所得的干燥果脯产品。
4原辅料要求
4.1原料
应符合GB2762、GB2763的规定、无腐烂、无霉变、无病虫害，果实大小、成熟度一致。
4.2辅料
加工过程中的水应符合GB5749的要求，白砂糖应符合GB/T317的规定，氢氧化钠应符合GB
1886.20的规定，柠檬酸应符合GB1886.235的规定。其他食品辅料质量应符合GB/T
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