WQ1-220-2025 潮式小食 潮州春饼.docx

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ICS

67.020

CCS

X10

团体标准

T/GDPRXH66—2024

代替T/GDPRXH66—2023

潮式小食潮州春饼

ChiuSnack—ChaozhouSpringRoll

广东烹饪协会??发布

2024-10-10发布

2024-10-10实施

STYLEREF标准文件_文件编号T/GDPRXH66—2024

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目次

TOC\o1-1\h前言 II

引言 III

1范围 1

2规范性引用文件 1

3术语和定义 1

4基本要求 1

5烹饪工艺 2

6食用 4

7特点 4

附录A（资料性）图片 5

附录B（资料性）常见口味及其工艺 7

附录C（资料性）营养成分表（参考） 8

附录D（资料性）菜品烹制操作步骤图 9

参考文献 14

STYLEREF标准文件_文件编号T/GDPRXH66—2024

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前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由广东省汕头市质量技术监督标准与编码所、广东烹饪协会、广东省餐饮服务行业协会、广东省粤菜产业发展促进会、香港群生饮食技术人员协会、澳门烹饪协会、汕头市标准化协会、汕头市餐饮业协会、潮州市烹调协会、汕尾市餐饮行业协会共同提出。

本文件由广东烹饪协会归口。

本文件起草单位：汕头市标准化协会、广东省汕头市质量技术监督标准与编码所、广东烹饪协会、广东省餐饮服务行业协会、广东省粤菜产业发展促进会、广东烹饪协会潮菜专业委员会、香港群生饮食技术人员协会、香港餐务管理协会、澳门烹饪协会、汕头市餐饮业协会、汕头职业技术学院、广东省粤东技师学院、汕头技师学院、汕头市检验检测中心、潮州市烹调协会、潮州市餐饮协会、潮州市潮州菜文化研究会、韩山师范学院、揭阳技师学院、汕尾市餐饮行业协会。

本文件主要起草人：陈俊生、肖佳哲、池鲁强、赵利平、蔡煜东、洪东旭、饶毅萍、陈文修、纪瑞喜、陈少俊、詹明亮、黄武营、陈映武、谢福彬、陈育楷、陈育楷、张加扬、刘卫红、杨位醒、蔡振荣、方树光、吴依憧、蔡比琼、黄凤娇、陈文标。

引言

潮州春饼历史由来已久。唐代《四时宝镜》书中记载：“立春日食萝菔、春饼、生菜，号春盘。”1）可知，最早的春饼是卷着菜一起吃的。并将菜料盛在盘里，故称“春盘”。吃春饼是我国民间立春的饮食习俗，在潮汕一直较好地保留着这种中原传统的文化习俗。

春饼，是潮州地区街头巷尾的传统小吃佳品，又叫潮州春卷。潮州春饼呈长枕形，色泽金黄，外酥里嫩，味浓香郁，为人称道。潮州春饼咸馅用熟的脱皮绿豆瓣加上生调辅料包卷而成；甜馅则用传统潮州甜品芋泥为馅，均有别于其他地区的馅料；成品皮酥脆，馅咸香或甜滑，是中国春卷中的佼佼者之一，也是绝佳的下午“茶配”，小孩的零食。

潮州春饼的制作方法是：用精面粉制成春饼皮，脱皮绿豆瓣炊熟，加入香菇、猪肉、青蒜和鱼露等作咸馅料，或用芋泥等作为甜馅料，然后用春饼皮包上馅料，卷成长枕状，放入五、六成热的油锅里炸至金黄色即成。它以黄金通透，皮薄酥脆，味道香浓的特色而深受人们好评。

潮式小食潮州春饼

范围

本文件规定了潮州春饼的基本要求、烹饪工艺、食用及特点。

本文件适用于潮州春饼的烹制。

规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T317白砂糖

GB/T1355小麦粉

GB2707食品安全国家标准鲜（冻）畜、禽产品

GB2716食品安全国家标准植物油

GB2721食品安全国家标准食用盐

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量

GB4806.1食品安全国家标准食品接触材料及制品通用安全要求

GB4806.9食品安全国家标准食品接触用金属材料及制品

GB5749生活饮用水卫生标准

GB/T8967谷氨酸钠（味精）

GB/T10462绿豆

GB14884食品安全国家标准蜜饯

GB14934食品安全国家标准消毒餐（饮）具

GB19295食品安全国家标准速冻面米与调制食品

GB/T30391花椒

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