生物课后集训：专题课题制作泡菜并检测亚硝酸盐含量.docxVIP

学必求其心得，业必贵于专精

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课后集训

1.（广东高考，21）下列不需要利用发酵工程的是（）

A.生产单细胞蛋白饲料

B.通过生物技术培育可移植的皮肤

C。利用工程菌生产胰岛素

D。工厂化生产青霉素

解析：发酵工程是指采用现代工程技术手段，利用微生物的某些特定功能,为人类生产有用的产品，或直接把微生物应用于工业生产过程的一种新技术。在题目给出的选项中，通过生物技术培育可移植的皮肤是利用了动物细胞培养技术，而非发酵工程技术手段，其余选项符合题意。

答案：B

2.（北京高考,3）用蔗糖、奶粉和经蛋白酶水解后的玉米胚芽液，通过乳酸菌发酵可生产新型酸奶,下列相关叙述错误的是（）

A.蔗糖消耗量与乳酸生成量呈正相关

B。酸奶出现明显气泡说明有杂菌污染

C.应选择处于对数期的乳酸菌接种

D。只有奶粉为乳酸菌发酵提供氮源

解析：发酵过程中蔗糖为乳酸菌提供碳源和能源，所以蔗糖消耗量与乳酸生成量呈正相关.乳酸菌在发酵时产物只有乳酸，并不产生气体，所以如果发酵时出现明显的气泡说明肯定有其他的微生物存在，已经受到污染。处于对数期的微生物形态和生理特征都是最稳定的,所以在发酵过程中,接种时应选择对数期的菌种.经蛋白酶水解后的玉米胚芽液中依然含有氮元素，也可以为乳酸菌发酵提供氮源。

答案:D

3。(江苏高考，23)下列有关谷氨酸棒状杆菌的生长和谷氨酸发酵的叙述,错误的是（）

A.组成酶是维持菌体基本生活的必要条件

B.菌体能合成各种生长因子，不需要从外界补充

C.发酵液pH呈酸性时，就会生成乙酰谷氨酰胺

D.细胞膜透性的改变，可解除代谢产物对有关酶活性的抑制

解析：谷氨酸棒状杆菌其培养基通常用豆饼（或马铃薯）的水解液、玉米浆、尿素、磷酸氢二钾、氧化钾、硫酸镁、生物素等配制而成的培养液，其中的生物素就是生长因子。

答案：B

4。制作泡菜过程中亚硝酸盐的含量变化为…（）

A.先增加后减少B.先减少后增加

C.逐渐增加D.逐渐减少

解析:泡菜制作过程中，在初期亚硝酸盐含量很低，随硝酸还原菌的繁殖，促进硝酸盐还原为亚硝酸盐，含量会随天数增多逐渐升高；但随腌制时间延长，乳酸菌大量繁殖产生的乳酸,抑制了硝酸盐还原菌的繁殖，亚硝酸盐的含量逐渐降低。

答案：A

5。关于亚硝酸盐的叙述,正确的是（）

A。亚硝酸盐为白色粉末,易溶于水，在食品生产中用作食品添加剂，无限量

B.绿色食品不会含有亚硝酸盐

C.亚硝酸盐在人体胃内易变成亚硝胺

D。水煮的时间越久亚硝酸盐的含量越少

解析：亚硝酸盐分布广泛，在土壤、水、鱼、谷、绿色蔬菜中都有，水煮沸越久，亚硝酸盐浓度会越大,含量不会减少。亚硝酸盐在食品生产中可作食品添加剂,但量多会使人中毒,亚硝酸盐在动物和人体胃的酸性环境中，在硫氰酸盐的催化作用下转变为亚硝胺。

答案:C

6.以下不属于发酵的是（）

A。利用需氧型青霉菌生产青霉素

B。缺氧时人的组织细胞产生乳酸

C.利用酵母菌的无氧呼吸获得酒精

D。利用乳酸菌制作泡菜

解析:解答该题首先要理解发酵的概念,发酵是指在生产实际中，人们通过微生物的培养，大量生产各种代谢产物的过程。这里有三个要点，一是用于生产，二是培养微生物，三是生产代谢产物。根据概念可知,生产代谢产物青霉素有一个培养青霉菌的过程；生产酒精有一个培养酵母菌的过程；制作泡菜实质是培养乳酸菌，使其利用菜中的营养物质生产代谢产物乳酸的过程。因此，A、C、D都符合发酵的概念。而B项中虽有代谢产物乳酸，但不是微生物所为，也不存在培养微生物的过程，更不是用于生产,因此不属于发酵。

答案：B

7。乳酸菌属于（）

A.真菌B.细菌C.霉菌D。病毒

解析：乳酸菌是一种细菌，属于原核生物；霉菌是真菌，属于真核生物。

答案：B

8。下列关于乳酸菌的叙述,不正确的是(）

A。乳酸菌的种类很多，常见的有乳酸链球菌和乳酸杆菌

B。在自然界中分布广泛，空气、土壤、植物体表、人和动物的肠道内均有

C。乳酸菌是兼性厌氧生物

D。乳酸菌是严格厌氧微生物

解析：考查乳酸菌的种类、分布和代谢类型.乳酸菌是严格的厌氧微生物.

答案：C

9.关于亚硝酸盐的物理性质的叙述，正确的是（)

A。亚硝酸盐是淡黄色晶体，易溶于水

B.亚硝酸盐是淡黄色粉末，易溶于酒精

C。亚硝酸盐是白色晶体，易溶于酒精

D.亚硝酸盐是白色粉末,易溶于水

解析:考查亚硝酸盐的物理性质.亚硝酸盐是一种白色粉末，易溶于水。

答案：D

10。膳食中一般均含有一定量的亚硝酸盐，下列含量不正确的是（）

A。蔬菜中的亚硝酸盐的平均含量约为4mg·kg-1

B.咸