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食品检验在保障食品安全中的重要性

近年来，食品安全问题逐渐成为影响民众健康与社会稳定的关键因素。尤其是随着工业化和全球化进程的加快，食品供应链变得日益复杂，食品安全风险呈现多样化特点。而食品检验作为保障食品安全的重要手段，承担着监控食品质量和预防食源性疾病的重要职责，重要性不断凸显[1]。在此背景下，本文深入分析当前我国食品安全领域现状，对食品检验在确保食品安全中的重要性进行探讨，并提出提高食品检验效能的具体路径，不仅对食品检验工作的高效开展具有意义，还对提升广大消费者社会公共食品安全意识有着积极影响。

1我国食品安全现状

随着我国经济的快速发展，人们对于食品消费的需求与要求均在逐步升高，食品安全行业已获得了进一步发展，但也出现了一系列的食品安全问题，危害了消费者的身体健康。根据国家市场监督管理总局发布的《市场监管总局关于2022年市场监管部门食品安全监督抽检情况的通告》（2023年第12号）[2]，2022年，全国市场监管部门坚持以问题为导向，完成食品安全监督抽检6563388批次，依据有关食品安全国家标准等进行检验，发现不合格样品187572批次，监督抽检不合格率为2.86%，较2021年上升0.17个百分点。其中，第四季度监督抽检不合格率为3.23%。①从抽样食品品种上看，消费量大的粮食加工品（如食用油、油脂及其制品）、肉制品、蛋制品以及乳制品等5大类食品的抽检不合格率分别为0.68%、1.13%、1.06%、0.27%、0.12%，均低于总体抽检不合格率。与2021年相比，酒类、蔬菜制品等28大类食品抽检不合格率有所降低，但餐饮食品、食用农产品等5大类食品抽检不合格率有所上升。②从检出不合格项目类别来看，农药残留超标占比33.31%，微生物污染占比20.73%，有机物污染占比11.12%，超范围超限量使用食品添加剂占比9.65%，重金属等污染占比8.04%，兽药残留超标占比7.85%，质量指标不达标占比7.63%。由此可见，我国食品安全问题主要体现在种养环节与生产加工环节。其中种养环节中的农药、兽药残留极易通过食物进入人体，影响食品安全。而生产加工过程中的食品添加剂过度使用也会产生食品安全风险，甚至引发严重的食品安全问题。

2食品检验在保障食品安全中的重要性

2.1保障消费者的合法权益

整个食品生产链条包括种植养殖、生产加工、储存、运输、销售等多个环节，食品可能会受到微生物、化学物质、物理杂质等的污染[3]。此类污染若未得到有效控制，可能导致食品在进入市场时对消费者健康造成威胁。而食品安全检验作为整个食品安全保障体系中的核心环节，可通过正确且有效地运用各种检测技术，如色谱技术、光谱技术、生物检测技术等，对食品进行全面检测。食品检测过程中要重点关注食品中的营养成分、添加剂、药物残留和重金属含量等，以确保其符合食品安全标准。同时，食品检测不仅有助于及时发现并阻止不合格产品流入市场，也能使消费者获取有关食品安全的详细信息，包括营养成分和食品品质，进而做出更为明智的消费决策。此外，当检测发现不合格食品时，相关部门会依法对生产企业进行处罚，如责令停产或罚款等，以此保护消费者的权益。通过此种方式，不仅能够有效确保食品的安全性和可靠性，还能维护消费者的健康和权益。

以聚合酶链式反应（PolymeraseChainReaction，PCR）为例，该技术是一种用于检测食品中特定DNA序列的高精度检测方法。PCR技术的原理是利用特定的引物和酶，通过温度循环放大DNA片段，从而检测食品中是否含有特定的病原体或转基因成分。检测流程通常包括样品制备、DNA提取、PCR反应和结果分析等步骤。该技术能够快速准确地检测出食品中的微生物污染和转基因物质，对于确保食品安全、保护消费者免受食源性疾病至关重要。假设市场上出现了一种声称为“非转基因”的大豆产品[4]，检测机构采用PCR技术可检测该大豆中是否含有转基因成分。如果检测结果表明大豆中含有转基因成分，那么说明该产品的标签存在误导性信息。因此，食品检验不仅可以保护消费者的知情权和选择权，还对维护市场秩序和消费者信任至关重要。

2.2实现对食品行业的有效监管

在保障食品安全中，食品检验还可实现对食品行业的有效监管。①从风险评估角度来看，食品安全管理首先识别风险，然后评估风险的严重性和发生的可能性，最后制定措施以降低或消除这些风险。食品检验则在此过程中起到了数据提供和风险识别的作用。其可准确地识别出食品中的潜在危害，如微生物污染、化学污染和物理污染等，完成对食品风险的准确评估[5]。②从行业监管的角度来看，检验机构通过分析食品安全风险的数据结果，可为监管机构提供有关食品安全状况的直接证据，从而便于监管机构制定针对性的预防和控制措施，确保资源在食品安全管理中