学校食堂预防食物中毒基本原则餐饮业食物中毒的预防原则.pptVIP

学校食堂预防

食物中毒根本原那么

浦东新区食品药品监督所

2021年2月;主要内容;1、食物中毒概念;2、食物中毒特点;3、发生食物中毒原因分析;发生食物中毒原因分析;4、几种常见食物中毒类型简介;4.1化学性食物中毒

;有机磷农药食物中毒

中毒原因：食用了残留有机磷农药的蔬菜、水果等

主要病症：食用后2小时发病，头痛，头晕，视力模糊等

预防方法：蔬菜初加工时用洗洁精溶液浸泡30分钟后再冲净，烹调前再经烫泡1分钟;4.2有毒动植物食物中毒;四季豆;豆荚类食物中毒

中毒原因：四季豆、扁豆、荷兰豆等豆荚类食品未烧熟煮透，其中的皂素、红细胞凝集素等有毒物质未被彻底破坏。

主要病症：食用后1至5小时内发病，病症为恶心，呕吐，出冷汗等。

预防方法：烹调时先将豆荚类食品放入开水中烫煮10分钟以上再炒熟

学校食堂应尽可能不用四季豆、扁豆、荷兰豆等豆荚类食品;二食物中毒事件的处理和分级;2.?上海市食物中毒事故处置技术规程?分级

;3.学校食物中毒事故行政责任追究;三、食物中毒预防原那么;原那么一：防止食品受到细菌污染

保持清洁

生熟分开

使用平安的水和食品原料

原那么二：控制细菌生长繁殖

控制温度

控制时间

原那么三：杀灭病原菌

烧熟煮透

严格洗消;保持清洁;生熟分开;使用平安的水和食品原料;控制温度;控制时间;烧熟煮透;严格洗消;控制加工量;四、本卷须知;〔一〕烹饪本卷须知;〔二〕备餐间的本卷须知;〔三〕从业人员;〔四〕留样;〔五〕记录管理;;;填写说明;

谢谢！