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大学生膳食营养的现状分析与思考

随着经济的快速发展，人们的生活水平有了很大改善，对健康越来越重视，也越来越清楚膳食营养对机体健康的重要作用，增强自身免疫力是预防和治疗疾病的重要手段[1]。人体免疫力受到年龄、饮食营养、睡眠等多方面的影响，其中，合理膳食、均衡营养对维持机体正常免疫功能有着极为重要的作用。

大学生处于生长发育和人生发展的重要阶段，学习、就业、社交、身体等多方面压力较大，对各种营养的需求较高，但当前大学生的营养状况不容乐观，营养不良和营养过剩现象并存。许多大学生存在挑食偏食、节食减肥、吃宵夜以及爱吃油炸、熏烤垃圾食品等不良饮食行为，加之熬夜、缺乏锻炼等不健康的生活方式，造成机体免疫力普遍较低。因此，加强膳食营养知识教育，培养膳食营养意识刻不容缓。

1大学生膳食营养现状

2023年3月23日，教育部公布了2022年全国教育事业统计结果。结果显示，2022年高等教育在学总规模为4655万人。相关学者对高校在校生的营养状况做过部分调查。刘义成等[2]对汉中某高校女医学生的营养现状进行调查，发现在校女医学生普遍存在营养不良问题，其中以体脂含量低、肌肉水平低、蛋白质贮备低为主；刘静等[3]对内蒙古某高校在校生的营养状况进行调查，发现学生对果蔬类及奶制品摄入不足，鱼虾类摄入严重偏低，营养知识缺乏；田霞等[4]对新疆某高校医学生的营养膳食状况进行调查，发现该校学生的膳食结构基本合理，食物构成以粮谷类、蔬菜水果类为主，蛋白质、脂肪、碳水化合物的供能比基本符合推荐摄入量比例，钙摄入不足，优质蛋白质、铁、锌、维生素B1以及维生素B2摄入不足。在校大学生膳食营养问题主要表现为膳食结构不合理、营养素摄入不均衡以及三餐能量分配不合理。

1.1膳食结构不合理

膳食结构是指膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比重，人们可以通过均衡调节各类食物所占的比重，充分利用食品中的各种营养，达到膳食平衡，促使其向更利于健康的方向发展。根据《中国居民膳食指南》，中国营养学会构建了平衡膳食宝塔，提出了一个营养上比较理想的膳食模式。调查研究表明，大学生的膳食结构存在诸多不合理的地方。

1.1.1谷物类摄入量偏高

谷薯类是膳食能量的主要来源，也是多种微量营养素和膳食纤维的良好来源。张赫宇等[5]发现男生谷类的每日平均摄取量为420g，高于推荐摄入量。这与王振丽等[6]的调查结果一致，其调查结果显示，学生谷薯类的平均摄入量为573.2g，且以面粉和大米等精粮为主，全谷类食物摄入量少。说明当代学生的饮食习惯仍受到我国传统饮食习惯的影响。

1.1.2蔬菜水果摄入不足

蔬果类是微量元素和膳食纤维的良好来源，是膳食指南中鼓励多摄入的两种食物。李莉[7]在对滨州市大学生的膳食调查中发现，大学生蔬菜水果的摄入量均偏低；王璐璐[8]的调查结果显示，“每天吃蔬菜”和“每天吃水果”的学生比例仅有7.63%和9.10%；苏阳等[9]调查发现蔬菜水果摄入不足的男女比例均高于50%，学生蔬菜水果的摄入量远不能满足人体营养的需求。

1.1.3水产品摄入不足

水产品指各种鱼虾蟹以及贝类等，其富含优质蛋白质、脂类、维生素和矿物质，能有效增强人体免疫系统的防御功能[10]。苏阳等[9]对在校生进行膳食调查，结果显示，高达68.71%的学生存在水产品摄入不足的情况，说明水产品摄入不足这一问题在大学生的膳食中存在普遍性。

1.1.4奶制品摄入不足

奶及奶制品可提供优质蛋白质，其必需氨基酸组成和人体相近，是钙的最佳来源，被称为“最接近完美的食物”，是平衡膳食的重要组成部分。然而，孙优雅等[11]对某省在校大学生的膳食调查结果显示，每日膳食中奶类占比仅为10.83%，摄入量偏低；贾娟等[12]调查发现，男生、女生对奶类的平均日摄入量分别为15.6g和25.6g，远远达不到推荐摄入量的标准；张志刚[13]对在校体育生的相关调查数据显示，仅有5%的体育生坚持每天摄入一定量的奶制品，奶制品摄入量严重不足。

1.1.5食盐摄入量偏高

食盐是一种必不可少的调味料，但食盐摄入过多容易引起高血压，我国居民食盐摄入量普遍较高，限制食盐摄入量是我国长期的行动目标。姚远溪[14]在对西北地区某高校学生进行的膳食调查中发现，该校学生盐的摄入量达到推荐摄入量的241.67%；吴敏等[15]的调查结果显示，大学生每日食盐的摄入量达到24.4g，远高于每日推荐摄入量。高盐饮食仍是大部分学生的膳食习惯。

1.2营养素摄入不均衡

营养素是指为维持机体健康、生长发育和生存等一切生命活动和过程，需要从外界环境中摄取的物质。部分营养素是人体自身无法合成或合成量不能满足需求的，如维生素和矿物质，必须从食物中摄取，由于大学生的不良饮食习惯，非常容易造成此类营养素的缺乏。李莉[7]的调查显示，滨州市大学生