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餐厅服务员测试题+答案

一、单选题(共73题，每题1分，共73分)

1.餐厅服务员在为顾客指点方向服务时，应采用()。

A、点头式B、直臂式C、横摆式

D、双手指示式|

正确答案：B

2.在()的礼俗中，欢迎亲友、互献哈达是最为普遍的一种礼节。

A、蒙古族B、满族C、彝族

D、藏族

正确答案：D

3.()的玻璃器皿应该没有污点，保持完好、光亮。

A、清洗好B、清点好C、整理好D、抛光好

正确答案：D

4.马蹄莲花折花过程要折()个袍。

A、8B、5C、7|D、6

正确答案：C

5.()是指人的言谈、举止和态度

A、风度B、仪容C、仪表D、仪态

正确答案：D

6.插花时，在主花之间插入填充花或叶，以防止造型()。A、小巧

B、活泼C、庞大D、呆板|

正确答案：D

7.《中国居民膳食指南》建议人们少吃(),认为它们是高能量和高脂肪

食物

A、谷物B、水果C、肥肉D、蔬菜

正确答案：C

8.中餐厅的餐具配置要根据不同餐厅的特点、菜肴特色、装修风格、()、餐厅服时间来进行。

A、服务档次B、顾客层次C、餐厅档次D、价格档次

正确答案：C

9.美国是一个多民族国家，主要信仰基督教和()。

A、佛教

B、伊斯兰教C、天主教

D、东正教

正确答案：C

10.白葡萄酒在煮、发酵期要严格控制()A、糖分

B、酒精含量

C、室温D、水分|

正确答案：C

11.特殊菜肴是因为()因此受到宾客的欢迎

A、加工工艺特殊性B、菜肴成品温度高C、服务程序不同

D、地方特色鲜明

正确答案：A

12.藏族食俗中()表示吉祥，酸奶表示圆满，主客非吃不可。

A、羊肉B、牛肉C、米饭D、青稞

正确答案：C

13.基础茶类不包括()。

A、青茶B、绿茶C、白茶D、花茶

正确答案：D

14.碳水化合物主要以()形式在小肠上部被吸收，进入血液。

A、果糖B、二单糖C、寡糖D、乳糖

正确答案：A

15.厨房高度一般不应低于()

A、10mB、3mC、1mD、5m

正确答案：D

16.彩凤翼美折花中将长方形错位，呈()状。

A、海藻|B、块

C、锯齿|D、条

正确答案：C

17.川菜的常用技法中尤以小煎、小炒、干烧、()见长。A、熏

B、水煮|C、炝

D、干煽

正确答案：D

18.下列不属于食品的是()。A、以治病为目的的药品

B、滋补品C、矿泉水D、饮料

正确答案：A

19.碧螺春茶芽长()厘米，即可采摘。

A、1.9~2.0B、1.6~2.0C、1.7~2.0D、1.8~2.0

正确答案：B

20.玉器的保存忌()。

A、油B、奶C、酒D、水

正确答案：A

21.顾客点菜时，餐厅服务员应面带笑容，上半身略微(),身体不能靠在餐桌边，不能把手放在餐桌上，要认真倾听，准确记录，避免出错。

A、后倾B、右倾C、前倾D、左倾

正确答案：A

22.()在烹饪过程中可以使用膳食增味添香，提高膳食感官性状A、脂肪

B、碳水化合物|

C、蛋白质D、维生素

正确答案：A

23.西北地区嗜(),重鲜咸，偏好酥烂香浓。

A、酸甜B、酸辣C、麻辣D、酸辛

正确答案：D

24.语言是餐厅服务员与客人交流的首要元素，使用语言时嘴要(),调要()。

A、甜、高B、低、快C、甜、亲D、快、高

正确答案：C

25.现行预计宾客的需求，并把()做在客人提出需求之前，才是高标准

的服务A、菜单B、递茶C、服务D、账单

正确答案：C

26.插花的固定技巧不包括()。A、夹枝固定法

B、集团连体法

C、瓶口插架固定法D、折枝固定法

正确答案：B

27.餐饮企业可以在()附近开设，以免造成食品的污染A、公共厕所

B、屠宰场

C、大型活动场所|D、垃圾场

正确答案：C

28.宴会进餐时要注意()。

A、卫生条件|

B、参加宴会的人员

C、餐具和供餐者的健康卫生状况|D、卫生条件

正确答案：B

29.进行插花操作时，服务人员的着装、化妆、饰物和头发等符合要求，操作时不要()。

A、注意卫生B、神态自然C、动作要轻D、浓妆艳抹

正确答案：D

30.在必威体育精装版的国家标准中按黄酒的含糖量将黄酒分为干黄酒、半干黄酒、半甜黄酒、甜黄酒、()黄酒和加香黄酒六类。

A、浓香B、浓甜C、干白D、干红

正确答案：B

31.在和客人沟通的过程中要学会有效地()

A、互动B、交往C、倾听|D、交流

正确答案：C

32.对待职业和岗位()并不是爱岗敬业所要求的。

A、干一行爱一行专一行|B、一职定终生不改行|

C、遵守行业的规章制度D、树立职业理想

正确