餐厅服务员服务流程.pptVIP

? 11：00按各自工作岗位标准站姿站位，不得交头接耳，不得扎堆聊天，不得玩手机或作其它与工作无关的事；? 10：55餐前例会，管理人员安排工作；? 10：30前往员工餐厅用员工餐，用餐时餐厅留值班人员先留守，待其它员工用餐回岗位后，再去用餐；用餐迎宾? 当客人进入餐厅时，迎宾应主动上前，热情地征询客人“先生/小姐，您好！欢迎光临，请问您定的几号包厢？”然后带到相应的包厢。把客人带到包厢后，拉椅让坐（并做请的手势）。要求：语言亲切，保持微笑，使客人有得到特别受尊重的感觉。（拎包服务）? 韩式鞠躬礼：中午好/晚上好，陆羽欢迎您！两手交握，左手放在右手上，置于小腹前，背、颈、头一条直线，30度角鞠躬；包厢迎客

? 服务员在分管的岗位上站岗，笑脸迎接客人，协助迎宾安排客人入座，稍鞠躬讲：“先生/小姐，您好，欢迎光临！”拉椅请坐，先将女性坐的椅子拉出，在她坐下时，徐徐将椅子靠近餐桌，说：“先生/小姐，请坐”并做请的手势。若客人脱外套，接过客人外套，挂在衣帽勾上，记住客人特征，待客人要走的时候，不会把衣服递错；? 问茶：“您好，请问各位喝什么茶？我们这有绿茶、红茶、菊花茶”然后准备给客人上茶；? 手套服务：服务员戴白手套，提升档次，可以上一些烫盘的菜；? 上毛巾：毛巾一定要热，从客人左边上，先女士后男士，先宾后主，再按顺时针方向进行。? 自报家门：晚上好，我是黄晓丽，大家可以叫我晓丽，今天由我为大家服务，一会有什么需要可以叫我……谢谢！点菜：

点菜时，注意推销，给客人提出合适的建议，进行合理的搭配，介绍特色菜，针对不同的对象，做适时的推销。点菜完毕后，注明台号、日期、时间、和客人的特殊要求，签名后将菜单分送到各部门。（做好营养师、私人管家、美食家角色）（点菜时，注意适时的对菜肴来历、做法、民间故事等做介绍，可以穿插名人效应）0201? 在拆口布时微笑地询问：“先生/小姐，请问需要什么啤酒，饮料或果汁吗？我们有**果汁挺不错，啤酒有雪花啤酒，绿雨啤酒等。”推销酒水拆口布，将碟上的席巾花展开，折成三角，铺在客人膝上或压在餐碟底。餐中客人起身走开时，将口布三角对折对折再对折，放在客人餐位右侧，以便客人回来后继续使用；落口布：? ? 注：名贵酒类需要给客人验酒后方可开启，葡萄酒分红，白两种，白葡萄酒必须加冰块，红酒不一定要加冰块。（示酒，确认。正确方法启瓶，保证瓶品商标套完整。）上调味品斟酒（根据客人所点酒水提供相应的服务，撤换酒杯）? 上餐前小食或餐前例汤；（根据酒店季节性促销手段）? 倒酱油醋：询问客人，在托盘上操作；? 若客人需要芥末，及时到冷菜间索取；? 上酒水要从客人的右边，身稍斜站，以微微弯腰的姿势。

? 向客人问酒，要先问客人喜欢什么酒，再按其意思斟酒，斟酒顺序：先主宾后主人，然后按顺时针的方向逐位斟上。

? 斟酒规格：啤酒，汽水八分满，辣酒九分满，洋酒一P（一盎司）

? 斟酒方法：斟啤酒，汽水可稍沿杯内徐徐斟下，混合酒先斟汽水后斟洋酒。

? 客人敬酒：客人起身敬酒时，做好客人的私人秘书工作；01? 收茶杯。在为客人斟上酒水后，必须征询客人意见，将茶杯和空杯撤走。若发现烟盅有烟头时，把一个干净的烟盅盖在上面，一起拿到托盘，然后放回干净的烟盅。02上菜? 菜上桌后，报出菜名，适时穿插菜肴故事来历，并做手势“请慢用”。（先冷菜、刺身，然后海鲜类/名贵菜品/，先荦后素，先咸后甜，最后上水果，温州客人喜欢先上主食，广东人喜欢先上汤。）上汤时需跟上汤勺，有盖子的菜需将盖子打开。? 有调料的菜，先上调料，明炉的菜，记得先点火，上菜前先理桌面，不允许单手理桌面单手上菜，及时清理台面撤空盘、换小盘、把菜分位，保持台面整洁；（服务中注意不要出现下去、撤掉、下掉等字眼，可说是否去一楼或楼下，是否可以拿走或换一下，注意官场上的语言忌讳。对忌讳4字的客人说喝酒喝了4瓶不要说4瓶，可以说三瓶多了或说喝了两双。）? 注：上头道菜后，需第二次派香巾，以示清洁。上汤时应为客人分派，要求每碗均匀，然后按先女后男的顺序主动把每碗汤端到客人的右边。若餐台上有几道菜已经占满位置，而下一道菜又不够位置时，应看情况征求客人意见，将台上剩下最少的一碟菜分派给客人或放到另一个碟子上或撤走换小碟，然后上另一个菜，一般服务需为客人分汤、面条、炒饭。01巡台02? 如发现烟盅里有两个以上烟头，要马上撤换。将空菜碟以及空汤碗撤走。撤出餐具端到下栏盘，餐具按指定的下栏盘放好，及时撤换骨碟，更换时必须在客人右边进行并打请的手势，如果客人正在交谈时，应提醒客人。? 服务中需准备干净抹布，随时保持落台面的清洁，服务时，不要发出声音，服务服品、餐具、轻拿轻放；席间服务0201? 席间勤添加酒水。上完最后一道