集中用餐单位食堂食品安全风险管控对照表 .pdf

集中用餐单位食堂食品安全风险管控对照表

说明：本清单供集中用餐单位食堂参考使用。学校后部门或食堂运营餐饮企业可以参

考本清单，并结合实际开展食品安全风险分析，查找确认风险点、科学制定管控措施、

合理确定管控频次并明确责任人员，建立符合本单位的《校园食堂食品安全风险管控清

单》。

过程

食品类别风险风险管控责任

控制风险描述管控措施管控目标

类别名称类型点频次人

环节

用餐单位确

筛选把关不

定的承包经

严，选择的

1.加强承包经营营企业应依

承包经营企需选

企业资质审核；法取得管理

业不具备经择或

承包2.以招投标等方资质类食品

营集中用餐更换

经营式公开选择；经营许可，

单位食堂的承包

企业3.依法签订合食品安全管

资质或管理经营

选择同，明确双方在理制度健

能力，后期企业

食品安全方面的全、社会信

难以保证供时

责任和义务。誉良好，能

餐食品安

够履行食品

全。

安全责任。

1.明确食品安全

管理人员，每月