餐饮服务员提成方案.docVIP

服务员分成方案

服务员取消原来全部零售产品按5%提方案,现提出以下方案:

1、服务员分成依据所盯台总营业收入1%进行分成(折后价)。

二、程序具体以下:以上方案均按8:2百分比分配

1、分成收入80%兑付给盯台服务人员。

2、分成收入20%按百分比兑付给传菜员工、吧员、收银、保洁员、洗捡等。

3、制订表格每餐有领班以上管理人员确定人数、金额、桌数、用户满意度无误后签字,再有收银员签字确定,月底有管理人员汇总到经理处签字报总经理审批发放。

注:1、如有职员营业额造假和违犯分成要求按设计营业额分成10倍处罚当事人;

2、当日服务不达标根据服务不合格项对应处理;

3、服务员看台标准上固定台号,10天轮换一次;

4、营销及楼面主管负责每餐时搜集客人对服务满意度;

5、看台服务员必需进房巡台,频率不低于5分钟每次;服务员值台必需根据服务步骤与标准操作;

6、每个月分成滞后一月发放;新进职员作满一个月后开始记分成;职员按企业要求离职可发放分成。

7、标准上值台服务员必需做完当值餐桌收市工作;

8、管理层必需随时巡台,监督管理服务员服务质量;

8、部长级以上管理人员必需对当值餐桌收市工作经行监督检验,并统计在交班统计本上,交班本明确（用餐情况、收市情况、买单情况、餐具清洗回收情况、麻将费情况）;

9、职员上班时间:A班9:00——22:00B班16:30——23:00

A班人员必需把所看台收市工作做完,客人在21点以后到客交由B班看台;收市工作包含收台、卫生、餐具回收;客人打麻将等可交由B班。

服务不合格分类

目:提升服务质量,规范管理

范围:使用楼面服务员

分类:按性质可分为通常不合格、非常不合格和严重不合格项

通常不和格项:

1、未主动迎客,面对用户不微笑,不符合礼貌礼节规范,礼貌用语不到位;

2、未按要求站台,服务过程中擅离岗位;

3、操作时声音过大,尤其是收餐时声音过大,引发噪音、影响客人用餐;

4、餐中服务不立刻,不主动、不符合规范;如斟酒、倒茶水、分菜、换烟灰缸、骨碟等

5、上菜不展示,不报菜名,不分餐,不划菜单。简化上菜程序行为;

6、餐中出现呼叫服务员;

7、餐后不按要求送客;不立刻收台,关闭电源等,客人打麻将需关闭餐桌灯,装饰灯等;

二、非常不合格项

1、站台时扎堆聊天;

2、对客人不打招呼,目视无睹;

3、对客人提出要求不立刻解答或上报;

4、未经管理层同意私自调换岗位;

5、有用户时,没有经过客人同意就收台和清扫地面;

6、工作交接不清楚,收市不到位;

严重不合格项

1、因服务态度不好而引发客人投诉.

2、因服务技巧不佳而引发客人投诉.

3、私自扣留客人酒水物品不上交者.拾获客人遗留物品不上交者;

4、因推销不妥引发客人投诉,其它任何因餐厅人员原因而引发客人投诉;

处罚:通常不合格项取消当桌看台分成并处罚当桌看台分成1倍罚款;非常不合格项取消看台分成并处罚当桌看台分成2倍罚款,严重不合格项看台分成并取消处罚当桌看台分成3倍罚款。

服务步骤表

序号

服务步骤

服务时间及标准

一、营业前准备（3小时以内）

1

大堂及包房清洁卫生

１．玻璃无污渍,无指纹;

２．地面、死角无垃圾,无污渍;

３．桌子、椅子、无灰尘;

４．栏杆、走廊、花盆无水渍,无灰尘;

５．装饰品无指纹、无水渍、无灰尘;

６．包房墙面、地面、桌子、椅子、沙发、工作台、装饰品、麻将机及麻将清洁,做到无水渍,无污渍;

７．清理垃圾筐垃圾;工作台擦拭;餐具、水杯、烟缸擦拭及整理;

２

缺料申领补充

摆台所需牙签盅、烟灰缸、餐具

工作台上所需物品:牙签、水杯、红酒开瓶器、抹布、托盘、圆珠笔、交接本、垃圾筐等;

3

铺台

摆放用具:烟缸、牙签盅、餐具;

4

服务仪容整理就位

1．对镜自我检验及部长对服务员仪容仪表检验:包含头发、胡须、化妆、工号牌、工服、随身携带服务用具、皮鞋、袜子及个人卫生情况

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部长分配工作任务

依据营业需要按区域对服务员进行分工、定位

二、服务作业

1

打招呼、问候

30°鞠躬,双