营养状况评价与食谱编制.pptVIP

第六章、营养状况评价与食谱编制授课人：郝翠花一、膳食调查内容及意义饮食习惯经济疾病及营养知识行为量及种类变化摄入量二、膳食调查方法化学分析法膳食记录法双击添加标题文字24h膳食回顾法热能及种营养素占供给量标准的百分比食物结构三、膳食调查结果评价四、营养状况评价-????,??????????-????????????????-?????????????-SupplyChain??????????皮肤、视力、食欲、体格实验室检测人体测量e-SupplychainManagemente-CustomerRelationshipManagementE-biztransformationSystem第二节、病人的营养健康教育第三节、食谱编制及评价营养平衡照顾饮食习惯、注意饭菜口味考虑市场及季节供应情况兼顾经济调节一、食谱编制原则食品安全二、食谱编制的理论依据中国居民膳食营养素参考摄入量中国居民膳食宝塔食物成分表营养平衡理论食谱制定方法计算法确定用餐对象全日能量供给量?计算宏量营养素全日应提供的能量计算三种能量营养素每日需要数量计算三种能量营养素每餐需要量主副食品种和数量的确定案例张老师，男，40岁，身高195cm，体重80kg，腰围132cm，臀围120cm回答以下问题：根据其BMI情况，评价其营养状况（二）食物的交换份法食物的多样化评价食谱01.计算和调整01.（三）食谱的评价第七章医院膳食种类普通膳食试验膳食治疗膳食一、高能量膳食第二节治疗膳食适用范围：热能消耗较高者，如甲亢、大面积烧伤、结核等饮食原则：进食牛奶、豆浆、鸡蛋、巧克力及甜食用法：在基本饮食的基础上加餐2次总热能约为12.5MJ/d二、低能量膳食适用于需要减轻体重的病人（如单纯性肥胖、糖尿病、高血压、高脂血症、冠心病等患者）配膳原则是除了限制能量供给外，其它营养素应满足机体的需要。能量供给量要适当递减，以利于机体动用、消耗储存的体脂，并减少不良反应。注意事项：嘱患者多运动，宜于粗粮、水果、蔬菜等搭配限用:肥腻的食物和甜食，忌用油煎、炸等高蛋白饮食适用于明显消瘦、营养不良、肾病综合征、手术前后、烧伤、创伤病人，慢性消耗性疾病病人等配膳原则是高蛋白质膳食一般不需单独制备，可在原来膳食的基础上添加富含蛋白质的食物。注意事项：肝性脑病、慢性肾功能不全、尿毒症等不宜采用低蛋白质膳食适用于急性肾炎、急/慢性肾功能不全、慢性肾功能衰竭及尿毒症病人；肝昏迷或肝昏迷前期病人。宜用食物：蔬菜、水果、等限用食物：豆类、蛋类、肉类等1适用范围：肝、胆、胰疾病，高脂血症动脉硬化、冠心病、肥胖症及腹泻等病人。2饮食原则：清淡、少油，禁食肥肉、蛋黄、动物脑。3用法：每日脂肪量50g，肝胆胰病人50g/d，尤其要限制动物的摄入。五、低脂饮食