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1+x粮食模拟考试题（附参考答案）

一、单选题（共74题，每题1分，共74分）

1.沉淀重量法中对沉淀的要求不正确的是()。

A、沉淀吸附杂质少

B、沉淀的溶解度必须很小，且易于洗涤和过滤

C、沉淀必须是无机物

D、沉淀容易转化为称量式

正确答案：C

2.食用酒精氧化试验选用配制标准液的试剂是()。

A、三氯化铁、氯铂酸钾

B、三氯化铁、高锰酸钾

C、三氯化铁、氯化钾

D、三氯化铁、氯化钴

正确答案：D

3.金黄色葡萄球菌的血浆凝固酶试验是取1:4新鲜兔血浆0.5ml，放入小试管中，再加入()小时培养的金黄色葡萄球菌肉汤。

A、24

B、6～8

C、8～12

D、16～18

正确答案：A

4.不法分子在食品中非法使用添加剂的行为不包括（）。

A、使用药食两用物质

B、超范围超量使用食品添加剂

C、使用工业级添加剂

D、使用非法添加物

正确答案：A

5.在滤纸上加1滴磷钼酸铵试剂，烘干，加1滴某食品的消化液，再加1滴磷钼酸铵试剂，如显兰色，示该样液中有()。

A、Hg++

B、Sn++

C、Pb++

D、Cu++

正确答案：B

6.下列说法正确的是（）。

A、对于同种量，如果给定的特定量值相同，可以用绝对误差进行比较

B、若10g砝码的示值误差为-0.2mg，50g砝码的示值误差为-0.5mg，则10g砝码的准确度更高

C、当比较两个不同量值时，可以用绝对误差说明它们的准确度

D、相对误差不能用于不同量值、不同物质、不同测量方法之间的比较

正确答案：A

7.作大肠菌群检验时，如伊红美兰平板上有典型大肠菌菌落，将进一步作()。

A、革兰氏染色

B、接种乳糖发酵管

C、接种葡萄糖发酵管

D、A+B

正确答案：D

8.下列哪个不是我国批准的食品添加剂功能类别()

A、护色剂

B、漂白剂

C、络合剂

D、酸度调节剂

正确答案：C

9.二硫腙比色法测Pb时，选用的掩蔽剂是()。

A、氰化钾、柠檬酸铵和盐酸羟胺

B、EDTA和盐酸羟胺

C、Na2S2O3

D、EDTA和Na2S2O3

正确答案：A

10.细菌的生物氧化过程离不开酶，酶的主要成分是()。

A、无机盐

B、蛋白质

C、脂肪

D、糖

正确答案：B

11.食源性急性有机磷农药中毒的原因是

A、用装过有机磷农药的容器盛装食用油、酱油、啤酒等食品

B、将有机磷农药与食物混放在一起，使食物受到污染，或被误食

C、运输有机磷农药的交通工具未清理污染食物

D、以上都是

正确答案：D

12.消费者通过网络食品交易第三方平台购买食品，其合法权益受到损害的，可以向（）要求赔偿。

A、入网食品经营者

B、入网食品生产者

C、网络食品交易第三方平台提供者

D、以上都是

正确答案：D

13.在细菌分类鉴定中，利用免疫血清学技术，测定细菌的()。

A、结构

B、结构抗原

C、化学

D、形态

正确答案：B

14.食品生产许可证有效期内，（）等事项发生变化，需要变更食品生产许可证载明的许可事项的，食品生产者应当在变化后10个工作日内向原发证的食品药品监督管理部门提出变更申请。

A、现有工艺设备布局和工艺流程

B、主要生产设备设施

C、食品类别

D、以上都是

正确答案：D

15.发生食品安全事故的单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地县级人民政府（）报告。

A、公安派出所

B、食品药品监督管理

C、食品药品监督管理、卫生行政部门

D、卫生行政部门

正确答案：C

16.具有清凉感的酸味剂是（）。

A、柠檬酸

B、乳酸

C、磷酸

D、苹果酸

正确答案：A

17.小麦杂质检验时，选定的绝对筛层孔径为（）。

A、1.5mm

B、3.0mm

C、5.0mm

D、2.0mm

正确答案：A

18.取某食品消化稀释液于离心试管中，加入2mol/LHNO3滴和少许固体铋酸钠，搅动后离心沉降，若有Mn++存在应呈()现象。

A、有黑色沉淀

B、溶液显深紫红色

C、有黄色沉淀

D、溶液显兰绿色

正确答案：B

19.下列哪种食品应达到商业无菌的要求

A、牛奶

B、罐头食品

C、啤酒

D、酱油

正确答案：B

20.食品生产经营应当具有与生产经营的（）相适应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场所。

A、规模

B、食品品种、数量

C、食品品种

D、以上都是

正确答案：B

21.沙门菌食物中毒最为多见的是

A、类伤寒型

B、类霍乱型

C、类感冒型

D、胃肠炎型

正确答案：D

22.细菌对葡萄糖的氧化，是将1分子葡萄糖完全氧化后，产生38分子ATP，此过程称作()呼吸。

A、厌氧

B、需氧

C、发酵

D、兼性厌氧

正确答案：B

23.粮食油料互混检验中，对于稻谷颗粒，下列描述正确的是（）。

A、小粒最低试样量50g

B、小粒最低试样量250g

C、中粒最低试样量250g

D、中粒最低试样量500g

正确答案：C

24.决定缓冲溶液