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2025年厨师职业技能鉴定高级试卷：烹饪原料采购与储存高级综合试题.docx

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    2025年厨师职业技能鉴定高级试卷：烹饪原料采购与储存高级综合试题

    考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

    一、烹饪原料采购

    要求：考察学生对烹饪原料采购知识点的掌握程度，包括原料种类、品质鉴别、采购技巧等。

    1.下列哪种蔬菜属于根茎类蔬菜？

    A.白菜

    B.番茄

    C.莲藕

    D.青椒

    2.以下哪种原料在采购时需要特别注意其新鲜度？

    A.鸡蛋

    B.猪肉

    C.海鲜

    D.米面

    3.下列哪种调味品在烹饪过程中不宜过量使用？

    A.盐

    B.酱油

    C.醋

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