中西面点创新与制作 课件 模块五 中西面点装饰创新.pptx

装饰艺术新探：中西合璧创新模块五中西面点装饰创新

12项目一表面装饰技巧任务一糖霜与巧克力装饰

34任务二水果与坚果装饰任务三可食用花朵与香草装饰

PARTONE项目一表面装饰技巧

项目简介中西面点表面的装饰技巧多样，涉及糖霜、巧克力、水果、坚果及可食用花朵与香草等，这些装饰不仅赋予面点独特视觉美感，增加食欲，更彰显面点特色与风格。装饰技巧的重要性装饰的双重价值装饰技巧体现了面点师的匠心独运，同时丰富了面点的口感与风味，提升了其文化内涵和市场价值；装饰成为了连接味蕾与艺术、传递传统与现代的独特桥梁。

装饰作品的设计能够根据不同主题和场合，自主设计并制作出具有个性和艺术感的中西面点装饰作品，进一步提高审美能力和创新能力。装饰手法的学习掌握糖霜与巧克力装饰的基本手法和技巧，能够独立运用糖霜绘制图案、制作造型，以及运用巧克力进行淋面、塑形和装饰。果仁坚果的搭配学会合理搭配水果与坚果装饰，根据面点的风味和造型需求，熟练运用水果切片、果脯、水果丁和坚果进行创意装饰。可食用花朵的选择熟悉可食用花朵与香草装饰的特性和处理方法，精心选取最适合的可食用花朵和香草，以点缀中西面点，使其更加精致可口。学习目标

PARTTWO任务一糖霜与巧克力装饰

糖霜的材料与分类皇室糖霜高硬度快干，光泽好，适立体造型与婚礼蛋糕装饰；流平糖霜较稀薄，流动性好，用于大面积填充与平涂；奶油糖霜口感丰富，质地柔软，可抹面、裱花，制作立体造型。糖霜的制作工艺皇室糖霜制作需蛋白粉、柠檬汁、温水和糖粉，分次加糖粉打至理想硬度与光泽；流平糖霜配方相似，但增加柠檬汁和温水，降低硬度和黏度，易流动铺平；奶油糖霜则用黄油、糖粉和淡奶油制作。糖霜饼干先烤饼干坯，再用皇室糖霜勾勒线条，流平糖霜填充内部，可分层渐变，最后添加装饰元素；创意空间大，可按节日、主题或个人喜好设计，如圣诞主题、动漫角色等。糖霜的装饰

蛋糕装饰裸蛋糕先涂薄层奶油糖霜，再裱花或立体造型装饰；抹面蛋糕则用奶油糖霜抹平表面，再以皇室糖霜绘制图案或文字；创意可从形状、颜色、主题和元素入手，营造多样氛围与风格。糖霜的装饰

巧克力转印技术先在油纸上绘制图案，再挤巧克力覆盖，凝固后揭下即得转印片，可添加多种颜色和创意；插件装饰则通过形状、颜色和组合方式创新，营造独特装饰效果。巧克力的装饰技巧巧克力调温需加热至45~50℃，降温至27~28℃，再加热至31~32℃，保持稳定结晶，提升光泽度、口感和稳定性。巧克力塑形包括雕塑、插件和淋面，利用模具和技巧制作立体造型和涂层。巧克力的制作工艺黑巧克力可可含量高，适合巧克力雕塑；牛奶巧克力香甜顺滑，适合涂层和夹心；白巧克力高甜度，适合装饰线条。巧克力的材料与分类巧克力的装饰

糖霜与巧克力线条结合在蛋糕或饼干表面，先用巧克力挤出线条勾勒图案轮廓，再用糖霜填充内部区域，或反之，以增加装饰的层次感和立体感。糖霜与巧克力花朵结合用糖霜制作花朵花瓣，巧克力制作花蕊，或巧克力制作枝干叶子、糖霜制作花瓣，结合成逼真或创意花朵装饰。糖霜与巧克力立体造型结合用糖霜制作立体造型如小动物等，再用巧克力添加细节；或巧克力打基础，糖霜来装饰，创造独特艺术巧克力作品。糖霜与巧克力装饰的结合应用

PARTTHREE任务二水果与坚果装饰

水果与坚果装饰的材料特性水果种类繁多，颜色鲜艳、形态各异，且具有丰富的口感和香气；常见水果如草莓、蓝莓、芒果、柠檬和葡萄等各有独特质感与风味。坚果外壳坚硬，果仁富含油脂，杏仁香脆带甜，腰果酥脆独特，核桃油脂丰富，榛子风味醇厚，颜色各异，如淡黄、米白、棕褐等。水果的特性坚果的特性

中式面点中的运用传统中式糕点如月饼、桃酥等常加坚果增口感与营养，创新糕点则镶嵌果干、坚果增酸甜与色彩；中式酥皮点心创新装饰，酥皮上铺水果或坚果，象形点心则用水果切片增逼真感。西式面点中的运用水果与坚果广泛用于西式蛋糕装饰，如草莓、蓝莓等水果切片或整颗摆放成花朵、爱心等形状，巧克力与水果结合；面包、派类甜点也嵌入果干、坚果增风味。水果与坚果的创新运用

水果与坚果装饰的艺术效果色彩与视觉吸引力自然与艺术融合质感与层次感水果的柔软多汁、水润光泽与坚果的坚硬酥脆、油脂香气形成鲜明的质感对比，将它们组合运用在面点装饰中，为面点作品增添丰富的质感层次。水果丰富的色彩如草莓的鲜红、芒果的金黄、蓝莓的深蓝等，以及坚果的自然色泽如杏仁的淡黄、核桃的棕褐等，为面点带来鲜艳、丰富的色彩组合。水果与坚果来源于大自然，它们的形状和纹理本身就具有天然的美感；在装饰过程中，结合自然景观、几何图案或抽象艺术形式，成一件精美的艺术品。

水果的选择与处理选择新鲜、成熟度适中的水果，清洗、去皮、去核，保证食品安全和口感；根据装饰需求，对水果进行切片、切丁，或制作成果酱、果泥等。坚果的选择与处理挑选坚果要颗粒饱满、无变质异味；根据装饰需要