中西面点创新与制作 课件 模块三 中西面点工艺创新.pptx

中西合璧，工艺革新之旅模块三中西面点工艺创新

12项目一中西面点制作工艺的改良任务一中西面点传统工艺的优化

34任务二融合中西方面点工艺任务三引入现代科技设备

PARTONE项目一中西面点制作工艺的改良

运用新原料、新设备、新方法，优化工艺参数，提高生产效率和产品质量，满足市场需求。高效优质面点制作中西面点制作中面团调制、馅心制作、成形、熟制等关键传统工艺有许多地方可以进行优化改良。面点工艺优化改良随着人们对美食的品质、口感、营养和外观等方面要求的不断提高，传统的面点制作工艺面临着挑战与创新。面点工艺挑战创新项目简介

理解传统工艺原理深入剖析中西面点传统制作工艺的核心原理与详细流程，精准识别并指出其中潜在的问题与局限性。学会运用新原料、新设备和新技术，对中西面点的面团调制、熟制等工艺进行优化改良。培养团队合作精神，在工艺改良实践中与团队成员有效沟通、协作，共同解决问题。提高食品安全和质量控制意识，确保改良后的面点制作工艺符合相关标准和规范。锻炼创新思维和实践能力，能够独立思考、分析和解决工艺改良过程中遇到的各种问题。优化面点制作工艺食品安全质量控制创新实践解决问题团队协作解决问题学习目标

PARTTWO任务一中西面点传统工艺的优化

面团调制工艺的优化水调面团油酥面团发酵面团选用优质酵母菌种与恒温恒湿发酵设备，结合发酵促进剂，提高发酵效率与质量，制作馒头时使馒头发酵更加均匀，口感松软。引入科学水量计算与分次加水法，精确控制面团软硬度，并使用面筋改良剂优化面团性能，制作面条时使面条更加爽滑筋道。采用低温油脂或预糊化处理米粉，改善面团起酥效果与韧性，使用机器搅拌提高稳定性与效率，制作酥皮点心时使面皮更软。

泡芙面糊精确控制泡芙面糊的糊化程度和烘烤参数，利用智能烤箱实现泡芙外形饱满、内部空心均匀，解决传统工艺中难题。米粉面团通过预糊化处理部分米粉、调整粉类比例及添加澄粉、淀粉和油脂，优化米粉面团的黏性和口感，使青团更加柔软、有弹性。面包面团借助高速搅拌机、分段搅拌法和面团改良剂，优化面包面团的搅拌和发酵过程，使欧式面包内部组织细腻、气孔均匀。蛋糕面糊采用分蛋法和乳化剂制作蛋糕面糊，提高面糊的稳定性与油脂水融合度，控制搅拌速度和时间，使戚风蛋糕蓬松柔软。面团调制工艺的优化

蒸制使用现代化蒸箱配合蒸汽循环系统，精确控制蒸制时间和蒸汽压力，优化中式面点蒸制工艺，使小笼包受热均匀、汤汁饱满。煮制采用恒温煮锅和水添加物减少面点粘连，优化煮制工艺，如在煮汤圆时控制水温与火候，使汤圆保持完整、口感软糯。烤制引入电烤箱或风炉烤箱，结合精确温度控制和热风循环功能，优化烤制工艺，使月饼色泽金黄、馅料熟透、口感酥脆。熟制工艺的优化

煎制使用智能煎锅和适当的翻面技巧，减少油脂用量并控制油温，优化煎制工艺，使生煎包外皮酥脆、底部金黄。烘焙采用精确控温的专业烤箱和多段烘焙程序，结合红外测温技术和优质模具，优化烘焙工艺，使蛋挞外皮酥脆、蛋液嫩滑。油炸使用恒温油炸锅和优质食用油，并结合控油设备，优化油炸工艺，炸甜甜圈时使甜甜圈色泽均匀、口感香脆。微波熟制控制微波功率和时间并结合蒸汽功能，使用专用包装材料，优化微波熟制工艺，加热比萨时保持其口感柔软。熟制工艺的优化

PARTTHREE任务二融合中西方面点工艺

食材融合中式面点常用的食材包括面粉、糯米粉、大米等，注重食材的原汁原味和保健价值；西式面点则常使用面粉、黄油、奶油等，强调丰富的口感和精美的装饰效果。中西方食材特点食材融合的思路与方法相互替代、组合搭配、创新运用，将中西方食材进行融合，为面点制作带来新口感与风味，如抹茶芝士酥、水果汤圆等，丰富了面点口味。

手工与机械结合提高效率，发酵技术互补风味，熟制方式创新口感，装饰手法借鉴美观，如千层酥皮月饼、酸奶麻花，创新面点制作。技术融合的思路与方法计量精确科学，依赖度高设备，装饰技巧多样，西式面点擅长运用奶油霜、巧克力、糖艺等进行精美的装饰，保证产品稳定性与高效生产。西式面点技术特点手工技艺精湛，发酵方法多样，熟制方式丰富，包括手工擀制、多样发酵法及蒸、煮、炸等多种熟制方式，赋予面点独特风味与口感。中式面点技术特点技术融合

中式面点的风格特点中式面点一般造型的寓意丰富，常常通过面点的形状和装饰传达吉祥、团圆等美好寓意，色彩自然素雅，多采用天然食材的本色，口味醇厚多样，注重食材本味与调料的搭配。西式面点的风格特点西式面点一般造型精致美观，注重外形的立体感和艺术感，色彩鲜艳亮丽，大量使用食用色素和巧克力等进行色彩搭配，视觉冲击力较强，口味浓郁香甜，以甜味为主。风格融合的思路与方法造型上创意融合中式寓意与西式精致，色彩搭配上创新吸取中西方色彩优点，口味平衡上调整融合中西方口味的特点，创造独特风味点心。风格融合的实例玫瑰豆沙蛋糕结合西式蛋糕与中式豆