即食鲍鱼产品技术标准要求2023年 .pdfVIP

即食鲍鱼产品技术标准要求2023年--第1页

即食鲍鱼

1范围

本标准规定了即食鲍鱼的技术要求、生产加工过程卫生要求、检验方法、检验规则和标志、包装、

运输及贮存。

本标准适用于鲜、冻鲍鱼为主要原料，添加或不添加辅料，经原料处理、熟制、调味(或不调味)、

内包装、冷冻(或速冻)等工艺加工制成的即食鲍鱼。

2规范性引用文件

下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的

修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究

是否可使用这些文件的必威体育精装版版本。凡是不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本适用于本标准。

GB/T191包装储运图示标志

GB2721食品安全国家标准食用盐

GB2733食品安全国家标准鲜、冻动物性水产品

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量

GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验

GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品

GB5009.11食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定

GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定

GB5009.17食品安全国家标准食品中总汞及有机汞的测定

GB5009.26食品安全国家标准食品中N-亚硝胺类化合物的测定

GB5009.123食品安全国家标准食品中铬的测定

GB5009.190食品安全国家标准食品中指示性多氯联苯含量的测定

GB5749生活饮用水卫生标准

GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB/T10004包装用塑料复合膜、袋干法复合、挤出复合

GB10136食品安全国家标准动物性水产制品

GB/T10786罐头食品的检验方法

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则

JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则

3技术要求

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3.1原辅料

3.1.1鲜、冻鲍鱼

应符合GB2733的规定。

3.1.2食用盐

应符合GB2721的规定。

3.1.3生产用水

应符合GB5749的规定。

3.2生产工艺

原料验收→原料处理→熟制→调味(或不调味)→内包装→冷冻(或速冻)→外包装→检验→入库

3.3感官指标

感官指标应符合表1的规定。

表1感官指标

项目要求

色泽具有本品应有的色泽

滋味气味具有该产品正常滋味、气味，无异味、无酸败味

状态具有该产品正产的形状和组织状态，无正常视力可见的外来杂质

3.4理化指标

理化指标应符合表2规定。

表2理化指标

项目