《预制菜 盐焗鸡》编制说明（征求意见稿）.pdf

粤港澳大湾区标准促进会团体标准

《预制菜盐焗鸡》编制说明

一、工作简况

（一）任务来源

为贯彻落实《粤港澳大湾区发展规划纲要》《国家标准

化发展纲要》以及《贯彻实施国家标准化发展纲要行动计

划》有关要求，省市场监督管理局大力推进“湾区标准”体

系建设工作，将该项工作列入《广东省市场监管现代化“十

四五”规划》。食品文化在粤港澳三地同根同源，为落实国

家高质量发展战略及食品安全战略，将安全优质的食品作为

食品“

湾区标准”研制重点，对满足湾区人民对高品质食品

的需求，以及支撑和引领粤港澳大湾区食品产业高质量发展

具有现实意义。结合2022年食品“湾区标准”研制计划，

《预制菜盐焗鸡》由广东省食品检验所提出，并由广东省

粤港澳大湾区标准促进会于2022年11月9日批准立项。

（二）起草单位

牵头机构为广东省食品检验所，参与机构待定。

二、立项的必要性，拟解决的问题

（一）立项的必要性

预制菜是以农产、畜禽、水产品等为主要原料，经过洗、

切及配制加工等处理后可直接进行烹饪的预制菜品。预制菜

产业在疫情影响、市场需求激增等因素的影响下，迎来了发

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展“风口”，各路资本纷纷入局，预制菜相关企业新增注册

量激增，有预制菜将是下一个万亿级市场的论调。2022年3

月，广东省政府印发《加快推进广东预制菜产业高质量发展

十条措施》，提出着眼高标准引领高品质预制菜发展，为加

快推进广东预制菜产业高质量发展，建立具有大湾区特色的

预制菜产业标准体系，推进预制菜产业标准化、规模化发展。

广东是家禽养殖及禽肉消费大省，结合预制菜发展机遇，

广东各大畜禽养殖企业纷纷结合原料优势布局生产预制菜

盐焗鸡产品。盐焗鸡是广东省客家地区的传统美食，并被列

入广东省省级非物质文化遗产代表性项目保护名录。在粤港

澳大湾区流传着一句话“无鸡不成宴”，鸡在粤港澳地区餐

桌上的地位可见一斑。而盐焗鸡具有外表澄黄油亮、鸡香清

醇、皮脆肉嫩、骨肉鲜香的特点，深受全国特别是粤港澳地

区消费者的喜爱。2007年一月，货值二十万港元的客家盐焗

鸡产品经海关检验检疫合格后首次输往香港，自此广东出口

港澳的盐焗鸡产品数量多年来持续稳定增长，且品质可靠，

质量过硬，广受港澳消费者的好评。随着消费需求的不断上

升，亟需出台高质量的《预制菜盐焗鸡》团体标准，用标

准引领产业升级发展，为粤港澳大湾区人民提供安全、美味、

便捷的预制菜盐焗鸡产品具有重要意义。

（二）拟解决的问题

研制《预制菜盐焗鸡》，围绕高品质食品的定义，从

原料、质量控制、品质指标、追溯等方面对盐焗鸡品质提出

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更高的要求，通过标准引领促进盐焗鸡生产企业转型升级，

加强原料管理，提升工艺水平，促进产业高质量发展。同时，

大湾区属于一国两制三法域，食品法规要求不一致，本标准

对标国际标准，技术要求同时满足粤、港、澳三地法规和食

品安全标准的要求，推进三地食品法规的规则对接，助力构

建大湾区市场一体化，让大湾区人民享用更多同线同标同质

的优质安全食品。

三、标准框架和内容的确定

本标准的框架包括范围、规范性引用文件、术语和定义、

技术要求、检验方法、检验规则、标签标识、包装、运输和

贮存、产品追溯、管理体系要求等11部分，详见表1。

表1标准主要内容及其确定依据

章节标题主要技术内容

1范围明确本文件的主要内容与适用范围

2规范性引用文件规范引用文件

3术语和定义明确了本标准所指的盐焗鸡的术语定义

对盐焗鸡的原辅料的要求、生产卫生要求、感官要求、

4技术要求

品质指标、安全指标、净含量提出了要求

对感官要求分析方法，品质指标