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其他水产加工品生产许可证审查细则（2006版）

一、发证产品范围及申证单元

实施食品生产许可证管理的其他水产加工品是指除干制水产品、

盐渍水产品、鱼糜制品以外的所有以水生动植物为主要原料加工而成

的产品。申证单元分为5个：水产调味品、水生动物油脂及制品、风

味鱼制品、生食水产品、水产深加工品。

水产调味品是指以鱼类、虾类、蟹类、贝类、藻类等水生动植物

为原料，经盐渍、发酵（或不发酵）等工艺加工制成的产品。水生动

物油脂及制品是指以海洋动物为原料经相应工艺加工制成的油脂或

油脂制品。风味鱼制品是指以鱼类、头足类等水生动物为原料，经相

应工艺加工制成的产品。生食水产品是指以鲜活的水生动植物为原

料，采用食盐盐渍、酒醋浸泡或其他工艺加工制成的可直接食用的水

产品。水产深加工品是指以水生动植物或水生动物的副产品为原料，

经特殊工艺加工制成的产品。

在生产许可证上应当注明产品及单元名称,即其他水产加工品

（水产调味品、水生动物油脂及制品、风味鱼制品、生食水产品、水

产深加工品）。生产许可证有效期为3年，其产品类别编号为：2202。

二、基本生产流程及关键控制环节

（一）基本生产流程。

1．水产调味品的基本生产流程

原料处理→盐渍→发酵（或不发酵）→调配（或不调配）→灌

装→杀菌（或不杀菌）→包装

2．水生动物油脂及制品的基本生产流程。

原料处理→提油（蒸煮、水解等）→压榨（过滤）→离心→精

制（或不精制）→包装

3．风味鱼制品的基本生产流程。

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原料处理→盐渍（或浸渍、调味）→干燥（或沥干）→调理（调

味、烟熏、糟制、油炸等）→杀菌（或不杀菌）→包装

鱼（蟹）松：原料处理→熟化→脱水→搓松→调味→炒松→包

装

4．生食水产品的基本生产流程。

腌制品：原料处理→盐渍（或浸渍）→清洗沥干→调味腌制→

包装

非腌制品：原料处理→切割→包装

5．水产深加工品的基本生产流程。

（1）水生动植物干粉：原料处理→干燥→粉碎→复配（或不复

配）→成形（装胶囊、造粒、压片）→杀菌（或不杀菌）→包装

（2）水生动植物提取物：原料处理→提取→分离→调配→喷粉

（或不喷粉）→包装→杀菌

（3）其他水产品：原料→清洗→熟制→冷却→灭菌→包装

（二）关键控制环节。

1．水产调味品：原料验收、盐渍、发酵、杀菌；

2．水生动物油脂及制品：原料验收、提油、精制；

3．风味鱼制品：原料验收、盐渍（或浸渍）、调理、搓松、炒松；

4．生食水产品：原料验收及处理、调味腌制、贮藏；

5．水产深加工品。

（1）水生动植物干粉：原料验收、干燥、粉碎、成形、杀菌；

（2）水生动植物提取物：原料验收、提取、调配、杀菌；

（3）其他水产品：原辅料处理、杀菌。

（三）容易出现的质量安全问题。

1．由于生产工艺不合适造成产品的风味物质不足；2．微生物超

标；3．超范围或超量使用食品添加剂；4．重金属超标；5．兽药残

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