《原创菜品质量技术规范》（征求意见稿）.pdf

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团体标准

T/WFCCIXXX—2021

原创菜品质量技术规范

（征求意见稿）

2021-**-**发布2021-**-**实施

世界中餐业联合会发布

T/WFCCIXXX—2021

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结

构和起草规则》的规定起草。

本文件的某些内容可能涉及专利，本文件的发布机构不承担识别专利的责

任。

本文件由*******提出。

本文件起草单位：******

本文件主要起草人：******

本文件负责执笔人：******

本文件由世界中餐业联合会负责最终解释。

本文件为首次发布。

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引言

原创菜品是指研发创制人可对其拥有知识产权的菜品。由于菜品创新不属于

发明创造，依现行《中华人民共和国知识产权保护法》的规定，几乎无法将作为

创新菜的原创菜品申请知识产权专利，菜品原创权无法获得法律保护。通过行业

协会组织对原创菜品进行认证注册，以实现行业组织行为的知识产权保护目的，

较好地弥补了因无法从法律层面申请专利而不能进行知识产权保护的困境，实现

了原创菜品研发创制者的心愿，体现对餐饮行从业人员原创劳动成果的尊重，有

利于本地原创菜品的品牌保护与发展，有利于本地餐饮史料的搜集、整理、保护

和传承。

原创菜品的发展，需要从人文视角对其进行文化挖掘，赋予其内涵，使菜品

更加富有艺术性和文化性，从而使其更加具有生命力。原创菜品的文化内涵，可

从菜品的创制缘由、食材特色、风味特点、行业发展、社会事件等方面进行挖掘、

提炼、总结，形成原创菜品具有“一菜一风味，一菜一特色，一菜一文化，一菜

一品牌”的整体格局，乃至“一菜一店面，一菜一产业”的地标菜餐饮格局。原

创菜品的研发创制，坚持地标菜概念内涵为导向，注重以本土食材、本土调料、

本土技法，创制具有本土味道、本土文化、本土特色的好吃、好看、好卖的“三

好菜品”，具备地标菜应有的要素，提升原创菜品的品牌可培育性、文化内涵丰

富性和市场竞争力。

为了更好地推进原创菜品通过行业协会组织认证注册方式，实现行业组织行

为的知识产权保护，促进原创菜品的质量技术标准化以及知识产权成果转化和市

场应用推广，本文件根据《世界中餐业联合会团体标准管理办法》的有关规定编

写。

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原创菜品质量技术规范

1范围

本文件规定了原创菜品的定义、原创菜谱的定义、完全原创筵席的定义、原创菜品体系

的组成，规定了原创菜品的认证必须具备的依据条件，规定了原创菜品的质量安全、认证管

理和市场应用推广。本文件适用于中华人民共和国境内研发创制原创菜品的自然人及具有法

人资格的单位团体等。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期

的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括

所有的修改单）适用于本文件。

GB/T19001质量管理体系要求（ISO9001:2000IDT）

GB/T22000食品安全管理体系食品链中各类组织的要求（ISO22000:2005IDT）

GB16740-2014食品安全国家标准保健食品

GB2762-2017食品安全国家标准食品中污染物限量

GB29921-2013食品安全国家标准食品中致病菌限量

GB