8.2.2安全使用食品添加剂课件(共21张PPT，含视频) 高一下学期化学人教版（2025）必修第二册（含音频+视频）.pptxVIP

第2课时安全使用食品添加剂第二节化学品的合理使用第八章化学与可持续发展

学习目标1、知道常用食品添加剂的组成、性质和应用。2、认识安全使用食品添加剂的重要性。树立自觉遵守国家关于化学用品应用、食品与药品安全等方面的法律法规的意识。

结合上图，举例说明食品中含有的食品添加剂。作为一名消费者，你如何看待食品广告中“零添加”“绝不含防腐剂”这样的说法?

视频播放食品添加剂

新课讲授1、食品添加剂：为改善食品品质和色、香、味，以及防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或天然物质。2、分类：（1）按来源：天然添加剂和人工添加剂（2）按主要功能：二十多种

一、着色剂、增味剂思考交流“染色馒头”事件糖果

（1）天然色素——常见的有________、____________、姜黄、_______________、焦糖色等。（2）合成色素①合成色素优点：着色力强，稳定性好，成本较低。②常见合成色素：________、________、_______等。（3）增味剂中的味精①味精俗名___________，通常情况下是一种无色晶体，易溶于水。②最早从海带中提取，现在主要以淀粉为原料通过_____________生产。红曲红β-胡萝卜素叶绿素铜钠盐苋菜红柠檬黄靛蓝谷氨酸钠发酵法

二、膨松剂、凝固剂思考交流面包、馒头等松软可口，是使用了什么添加剂？

（1）膨松剂①常见的膨松剂：__________、__________、由碳酸盐和酸性物质等混合而成的复合膨松剂等。②膨松剂的作用：中和酸并受热分解，产生__________，使面团疏松多孔，生产的食品松软或酥脆，易于消化吸收。碳酸氢铵碳酸氢钠大量气体

利用盐卤等物质使豆浆中的蛋白质聚沉的原理制成的。盐卤中含有的氯化镁、硫酸钙，另外还有葡萄糖酸-δ-内酯等都是制作豆腐常用的凝固剂。（2）凝固剂鲜嫩的豆腐是如何制作的，你知道吗？

三、防腐剂、抗氧化剂思考交流在生活中，你接触的什么食物会添加防腐剂？

（2）抗氧化剂水果罐头中常用的抗氧化剂——___________，即__________。苯甲酸山梨酸毒性抗坏血酸维生素C温馨提示：亚硝酸钠的外观与食盐相似，应防止误食中毒。（1）防腐剂①常见防腐剂：________及其钠盐、________及其钾盐等。②亚硝酸钠的危害：具有一定_______，还会与食物作用生成致癌物。

四、营养强化剂知识点四食盐中添加的碘酸钾，奶粉中添加的维生素、碳酸钙、硫酸亚铁、硫酸锌等都属于营养强化剂。温馨提示：是否需要含有营养强化剂的食品，应根据个人不同情况和医生、营养师的建议作出选择。富含DHA

思考交流不正确。食品添加剂对于改善食品品质、延长食品保存期、增加食品营养成分具有重要作用，在规定范围内使用食品添加剂，对人体健康无害，但超量或将不能作为食品添加剂的物质当作添加剂使用，都会损害人体健康。因此，合理使用添加剂是必要的，不可能全面禁止使用食品添加剂。“食品添加剂都有一定毒性，因此应该禁止使用食品添加剂”。这种观点正确吗？为什么？

功能类别品种改善食品感官着色剂食用天然色素：辣椒红、姜黄、胡萝卜素食用合成色素：苋菜红、胭脂红、柠檬黄漂白剂亚硫酸氢钠、硫黄甜味剂天然甜味剂：蔗糖、葡萄糖合成甜味剂：糖精、甜蜜素酸味剂苹果酸、柠檬酸、乳酸鲜味剂谷氨酸钠（味精）改变食品状态膨松剂碳酸氢钠、碳酸氢铵提高食品营养营养强化剂维生素、碳酸钙、碘酸钾、硫酸亚铁、硫酸锌防止食物变质防腐剂苯甲酸及其钠盐、亚硝酸盐抗氧化剂抗坏血酸（维生素C）

深化拓展1.正确认识食品添加剂要注意以下几点：(1)正确区别食品添加剂与有毒物质。①常见的食品添加剂有：亚硝酸钠、苯甲酸钠、碘酸钾、加铁酱油、强化锌食盐等。②吊白块、三聚氰胺、瘦肉精、福尔马林、苏丹红等为有毒物质，不属于食品添加剂，食品加工过程中不能使用这些有毒物质，食品中也不能含有。

深化拓展(2)正确认识天然食品添加剂与合成食品添加剂。①天然食品添加剂与合成食品添加剂都有安全用量，只要符合国家标准，都是安全的。②天然添加剂一般比合成添加剂成本高，用量大，颜色不如合成食品添加剂鲜艳。

练一练下列食品添加剂与类别对应错误的是()A．着色剂——苯甲酸钠B．营养强化剂——粮制品中加赖氨酸C．调味剂——食醋D．防腐剂——山梨酸A

课外拓展1.有同学说，天然的食品添加剂都是无害的，合成的食品添加剂都是有害的，这话对吗?2.根据生活经验和常识，食品包装袋内常配有1个装有铁粉的小袋，其作用是什么？【提示】1、天然的食品添加剂不一定无害，合成的也不一定有害，无论食品添加剂是合成的还是天然的，只要在限定范围内使用，都是无害健康的。2、铁粉通过吸收包装袋内的氧气，使食品处于无氧状态，阻止了食品变质，可以延长保质期，所以铁粉又被称为除氧剂或脱氧保鲜剂。