营养餐配送项目营养餐配送设施设备管理方案.docx

营养餐配送项目营养餐配送设施设备管理方案

一、目的和范围

（一）规范食堂设备维修与保养工作，使设备故障得到及时排除，保证饮食服务工作正常开展。

（二）适用于本公司后勤食堂的设备管理。

二、职责

（一）食堂管理员负责食堂设施的管理与维护工作。

（二）食堂工作人员负责按此规定操作使用设施。

（三）后勤处负责本规程的起草、修改、解释、执行。

三、内容

（一）食堂管理员负责收集设备资源情况，了解各种技术参数，并对初选设备进行技术分析和经济分析，申请购置合适的厨房设备。

（二）设备必须建立台帐，编号登记，帐实相符。对于故障维修的设备要实行挂“维修”牌，避免出现安全事故，关键、重点设备应视其工作状态设置“状态标识牌”。

（三）食堂做好定期和日常的设备检修保养工作，随时掌握设备运转情况。

（四）关键、重点设备都须有其检修保养和维修记录，作为追溯性资料保存。设备报废须由设备动力处鉴定后，办理报废购新手续。

（五）新购的设备，须在使用前由设备动力处验证设备的工作性能，在使用中保持完好状态，确保使用稳定。

四、设备保养维护规定

（一）设备的维护保养是指对设备的工作性能而进行的清扫、检查、润滑、紧固以及调整工作。设备维护保养工作的原则是以预防为主、维修与计划检修并重的原则，设备的合理使用一经明确，设备的维护保养就成为延长设备寿命的最重要的手段。

（二）保养的主要内容是“整齐、清洁、润滑、安全”，即通常所说的“四项要求”。整齐：工具、工件、附件放置整齐，安全管道完整。

1.清洁：设备内外清洁，各滑动面、丝杆、光杆等处无油污、无碰伤、各部位不漏油、漏气（汽）、漏水、漏电，切屑、垃圾清扫干净。

2.润滑：按时加油、换油，油质符合要求。油壶、油枪、油杯齐全，油线清洁，油窗醒目、油路畅通。安全：遵守操作规程，不出事故。

五、日常操作与检查

（一）对于主要设备使用前，都应检查安全装置是否齐全有效，控制装置是否灵敏可靠，紧固件是否牢固可靠，冷冻柜的制冷效果是否正常，并严格按该设备的安全规程操作，使设备处于完好状态。3.2.3.2当发现设备在使用过程中出现故障，应立即挂上“维修”牌，即时进行维修，并将设备的故障原因、现象及检修方法与检修结果进行记录，如不能立即维修，应挂上“待修”或“停用”牌。

（二）下班前必须对周围环境和设备表面进行清洁。

（三）设备维修规定

1.食堂管理员接到食堂设备、设施维修的报告后，及时到现场查看，如故障不能自行排除，报告设备动力处处理。

2.设备动力处对于食堂提出的设备修理，应及时安排维修人员到故障现场进行查看和维修。

4.维修人员不能修复的故障，由行政部负责联系外部维修。

5.如设备、设施属人为损坏，维修人员必须报行政部。由行政部通知相关部门负责人及维修人员一同到现场查看确认并分析处理。

6.维修后设备，由食堂负责人对设备进行验收。

7.支持性文件《设备控制办法》