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红豆核桃复合乳饮料配方的优化及稳定性提升研究

目录

内容概览．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3

1.1研究背景与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3

1.2研究目的与内容．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

1.3文献综述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

实验材料与方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5

2.1实验材料．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6

2.1.1红豆核桃复合原料．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6

2.1.2主要试剂与仪器．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7

2.2实验方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7

2.2.1样品制备．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8

2.2.2稳定性测试方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9

2.2.3数据分析方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9

红豆核桃复合乳饮料配方的优化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10

3.1原料配比优化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11

3.1.1红豆与核桃比例的优化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11

3.1.2其他辅助成分的选择与优化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12

3.2工艺参数优化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13

3.3产品感官评价优化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13

红豆核桃复合乳饮料的稳定性提升研究．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14

4.1稳定性影响因素分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15

4.2抗氧化剂的应用研究．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15

4.2.1常用抗氧化剂筛选．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16

4.2.2抗氧化剂添加量优化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17

4.3防腐剂的使用研究．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17

4.3.1常用防腐剂选择．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18

4.3.2防腐剂添加量优化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19

4.4包装技术对稳定性的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20

4.4.1不同包装材料对比试验．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20

4.4.2包装密封性对稳定性影响分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21

红豆核桃复合乳饮料的质量控制与检验．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21

5.1原材料质量控制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23

5.2生产过程控制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23

5.3成品检验标准与方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24

结果与讨论．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24

6.1配方优化结果．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25

6.2稳定性提升效果分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25

6.3综合评价．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26

结论与展望．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．