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健康管理师《操作技能》基础题(含答案)--第1页
健康管理师《操作技能》基础题（含答案）
1.食用下列哪种食物对痛风病人血尿酸水平没有影响【】
A.动物肝
B.鸡蛋
C.酒类
D.海鲜
【答案】B
【解析】痛风病人饮食：低嘌呤含量食物可放心食用，如奶类（牛
奶、奶酪），蛋类（鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋等），浅色叶菜（白菜、圆白
菜、娃娃菜等），根茎类蔬菜（土豆、芋头、甘薯、萝卜等），茄果类
蔬菜（茄子、青椒），瓜类蔬菜（冬瓜、丝瓜、黄瓜等），各种水果，
各种粮食（大米、白面、小米等）。
2.下列食物含碳水化物最多的食物是【】
A.蔬菜类
B.谷类
C.薯类
D.豆类
【答案】B
【解析】P158；粮谷类食物一般含碳水化合物60%-80%，薯类含
量为15%-30%，豆类为40%-60%。
3.餐后不同食物血糖耐量曲线在基线内面积与标准糖耐量面积
之比，以百分比表示，称为【】
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健康管理师《操作技能》基础题(含答案)--第1页
健康管理师《操作技能》基础题(含答案)--第2页
A.血糖产能指数
B.糖耐量指数
C.血糖生成指数
D.糖能量指数
【答案】C
【解析】P157；血糖生成指数：简称血糖指数，指分别摄入某种
食物与等量葡萄糖2小时后血浆葡萄糖曲线下面积比。
4.中国居民膳食中脂肪的参考摄入量为占总能量的【】
A.10%—15%
B.20%—25%
C.40%—50%
D.55%—65%
【答案】B
【解析】P167；保证三大宏量营养素的合理比例，即碳水化合物
提供的能量占总能量的50%-60%，蛋白质提供的能量占10%-15%，脂
肪提供的能量占20%-30%。
5.根据国际粮农组织和世界卫生组织（FAO/WHO）的建议，中国
居民膳食中蛋白质的参考摄入量为占总能量的【】
A.10%—15%
B.20%—25%
C.40%—50%
D.55%—65%
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健康管理师《操作技能》基础题(含答案)--第2页
健康管理师《操作技能》基础题(含答案)--第3页
【答案】A
【解析】P167；保证三大宏量营养素的合理比例，即碳水化合物
提供的能量占总能量的50%-60%，蛋白质提供的能量占10%-15%，脂
肪提供的能量占20%-30%。
6.我国最常见的食物中毒的病原菌为【】
A.沙门氏菌
B.副溶血性弧菌
C.金黄色葡萄球菌
D.大肠杆菌
【答案】A
【解析】P180；根据我国食源性疾病监测网的资料，导致细菌性
食物中毒的病原体依次为沙门菌属、变形杆菌、葡萄球菌肠毒素、副
溶血弧菌、其他细菌或细菌毒素。
7.长期食用加工过精的米或面，可使人下肢无力、腹胀、纳差等
现象，这是因为下列哪神维生素摄入不足所致【
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