餐饮业食品安全知识培训考核试题A卷.docx

?##一、单选题（每题2分，共30分）

1.以下哪种食品可以与食品添加剂同时使用（）

A.亚硝酸盐

B.吊白块

C.谷氨酸钠（味精）

D.苏丹红

答案：C

解析：亚硝酸盐、吊白块、苏丹红都是严禁在食品中使用的有害物质，而谷氨酸钠（味精）是常见的食品添加剂，在规定范围内可以与其他食品成分同时使用。

2.食品生产经营人员应当（）进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

A.每半年

B.每年

C.每两年

D.每三年

答案：B

解析：食品生产经营人员每年进行健康检查，能及时发现健康问题，防止因人员健康状况不佳导致食品安全隐患，确保食品生产经营过程的卫生安全。

3.餐饮服务提供者在散装食品的贮存位置可以不标明哪项内容（）

A.食品的名称

B.食品的生产日期或保质期

C.食品的成分或者配料表

D.食品的贮存条件

答案：C

解析：散装食品贮存位置标明食品的名称、生产日期或保质期、贮存条件等信息，有助于消费者了解食品情况，保障食品安全。而食品的成分或者配料表并非必须在贮存位置标明的内容。

4.食品添加剂的使用，应当符合（）的要求。

A.《食品添加剂使用标准》（GB2760）

B.《食品安全国家标准食品中真菌毒素限量》（GB2761）

C.《食品安全国家标准食品中污染物限量》（GB2762）

D.《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》（GB2763）

答案：A

解析：《食品添加剂使用标准》（GB2760）明确规定了食品添加剂的允许使用品种、使用范围及最大使用量或残留量等，食品添加剂的使用必须符合该标准要求。

5.以下哪种食品属于禁止生产经营的食品（）

A.腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品

B.病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品

C.未经动物卫生监督机构检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品

D.以上都是

答案：D

解析：腐败变质等感官性状异常的食品、病死或死因不明动物肉类及其制品、未经检疫或检验不合格的肉类及其制品都存在严重食品安全风险，属于禁止生产经营的食品。

6.餐饮服务提供者应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.三个月，一年

B.六个月，一年

C.三个月，二年

D.六个月，二年

答案：D

解析：规定食品进货查验记录制度的记录和凭证保存期限，能保证在需要时可追溯食品来源，确保食品安全问题可查可控。产品保质期满后六个月以及没有明确保质期时保存期限不得少于二年的规定，有助于全面保障食品安全追溯需求。

7.餐饮服务提供者加工经营河鲀的正确做法是（）

A.可以经营所有品种的野生河鲀

B.可以经营所有品种的养殖河鲀活鱼

C.可以经营所有品种的养殖河鲀整鱼

D.只能经营农业部批准的养殖河鲀加工企业加工好的河鲀制品

答案：D

解析：野生河鲀存在毒性风险，养殖河鲀活鱼和整鱼也有严格管理要求，餐饮服务提供者只能经营农业部批准的养殖河鲀加工企业加工好的河鲀制品，以确保食品安全。

8.以下哪种餐具消毒方式是正确的（）

A.煮沸、蒸汽消毒保持100℃，10分钟以上

B.红外线消毒一般控制温度120℃以上，保持10分钟以上

C.洗碗机消毒一般水温控制85℃，冲洗消毒40秒以上

D.以上都是

答案：D

解析：这几种餐具消毒方式在各自规定的温度和时间条件下，都能有效杀灭餐具上的微生物，保证餐具卫生，都是正确的消毒方式。

9.餐饮服务提供者发生食品安全事故，应当立即采取封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备、设施等措施，并自事故发生之时起（）内向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门报告。

A.2小时

B.6小时

C.12小时

D.24小时

答案：A

解析：发生食品安全事故后及时报告并采取封存措施，能最大程度减少事故危害范围，控制食品安全风险，规定2小时内向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门报告，以便及时开展应急处置工作。

10.以下哪种食品不属于国家禁止