餐饮服务食品安全突发事件应急处置预案.docx

?一、总则

（一）目的

为有效预防、及时控制和消除餐饮服务食品安全突发事件的危害，保障公众身体健康与生命安全，维护正常的餐饮服务秩序，特制定本预案。

（二）适用范围

本预案适用于本餐饮服务单位内发生的食品安全突发事件的应急处置工作。食品安全突发事件是指在餐饮服务环节中突然发生，对公众健康造成或者可能造成严重损害的食品安全事故，包括食物中毒、食源性疾病、食品污染等引起的群体中毒或者其他食源性疾患。

（三）工作原则

1.以人为本，减少危害：把保障公众健康和生命安全作为应急处置的首要任务，最大限度地减少食品安全突发事件造成的人员伤亡和健康损害。

2.统一领导，分级负责：在本餐饮服务单位负责人的统一领导下，各部门按照各自职责和权限，负责食品安全突发事件的应急处置工作。

3.快速反应，协同应对：建立健全快速反应机制，及时收集、报告、通报食品安全突发事件信息，加强部门之间的协同配合，形成应急处置合力。

4.科学评估，依法处置：运用科学方法，充分依靠专业技术力量，对食品安全突发事件进行科学评估，依法依规采取有效措施，确保应急处置工作合法、科学、有序。

二、应急组织机构及职责

（一）应急指挥小组

成立以餐饮服务单位负责人为组长，各部门负责人为成员的应急指挥小组。应急指挥小组负责全面领导、组织、协调食品安全突发事件的应急处置工作；研究重大应急决策和部署；发布应急处置的各项指令；向上级主管部门和相关政府部门报告事件情况等。

（二）应急处置工作小组

1.事件调查组：由食品安全管理人员牵头，负责对食品安全突发事件的发生原因、经过、影响范围等进行调查，查明事件真相，提出调查结论和处理建议。

2.危害控制组：负责采取有效措施，控制食品安全突发事件的危害源，防止危害进一步扩大；对问题食品进行封存、召回、销毁等处理。

3.医疗救治组：负责组织对中毒人员进行救治，及时与附近医疗机构取得联系，确保中毒人员得到及时有效的治疗。

4.信息发布组：负责收集、整理食品安全突发事件的相关信息，按照规定及时、准确地向社会公众和内部员工发布事件情况，回应社会关切，维护社会稳定。

5.后勤保障组：负责保障应急处置所需的物资、设备、资金等，确保应急处置工作的顺利进行。

（三）各部门职责

1.厨房：负责食品的加工制作，严格遵守食品安全操作规范；在事件发生时，积极配合相关部门的调查和处置工作，提供相关食品原料、加工过程等信息。

2.采购部门：负责食品原料的采购，确保所采购的食品原料符合食品安全标准；提供食品原料供应商的相关信息，协助调查事件源头。

3.仓库管理部门：负责食品的储存管理，按照要求分类存放食品，确保食品储存环境安全；配合做好问题食品的封存、召回等工作。

4.服务部门：负责为顾客提供餐饮服务，注意观察顾客的用餐情况；在事件发生时，及时引导顾客配合应急处置工作，安抚顾客情绪。

5.管理部门：负责协调各部门之间的工作，确保应急处置工作的顺利进行；及时向上级主管部门和相关政府部门报告事件情况；组织开展应急演练和培训等工作。

三、预防与预警

（一）预防措施

1.严格遵守食品安全法律法规和标准规范，建立健全食品安全管理制度，加强食品安全管理。

2.加强对食品从业人员的健康管理和培训，确保从业人员持有效健康证明上岗，掌握食品安全知识和操作技能。

3.严格把控食品采购渠道，选择具有合法资质的供应商，索取并留存食品原料的采购凭证、检验检疫证明等相关资料。

4.加强食品储存、加工、制作等环节的管理，严格按照食品安全操作规范进行操作，防止食品交叉污染、变质等情况发生。

5.定期对餐饮服务场所进行清洁消毒，保持环境整洁卫生。

6.加强食品安全自查，及时发现和消除食品安全隐患。

（二）预警机制

1.建立食品安全监测制度，通过多种渠道收集食品安全信息，包括顾客投诉、员工报告、媒体报道、监管部门通报等。

2.对收集到的食品安全信息进行分析评估，判断是否存在食品安全突发事件的潜在风险。

3.当发现可能引发食品安全突发事件的风险时，及时发布预警信息，通知各部门采取相应的预防措施，做好应急准备工作。

四、应急处置

（一）报告与通报

1.食品安全突发事件发生后，现场人员应立即向本餐饮服务单位负责人报告。报告内容应包括事件发生的时间、地点、涉及人数、主要症状、可能原因等初步情况。

2.餐饮服务单位负责人接到报告后，应立即启动应急预案，并在[X]小时内向当地食品药品监督管理部门和其他相关部门报告事件详细情况。报告应采用书面形式，包