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2025年食品安全培训考试试题及答案

一、选择题（每题3分，共30分）

1.下列哪种食品添加剂可用于防腐？（）

A.山梨酸钾

B.焦糖色

C.食用香料

D.碳酸氢钠

答案：A

解析：山梨酸钾是常用的防腐剂，能有效抑制霉菌、酵母菌和好氧性细菌的生长，延长食品保质期。焦糖色是一种色素，用于改善食品色泽；食用香料用于增添食品香气；碳酸氢钠是膨松剂，常用于烘焙食品使其膨胀。

2.以下哪种食物容易受到黄曲霉毒素污染？（）

A.苹果

B.大米

C.黄瓜

D.香蕉

答案：B

解析：黄曲霉毒素易污染花生、玉米、大米等粮油及其制品。苹果、黄瓜、香蕉等新鲜果蔬一般不易受到黄曲霉毒素污染。

3.食品生产经营人员每年必须进行健康检查，取得（）后方可参加工作。

A.卫生许可证

B.健康证明

C.营业执照

D.生产许可证

答案：B

解析：《食品安全法》规定，食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。卫生许可证是单位从事食品生产经营活动的许可证明；营业执照是企业合法经营的凭证；生产许可证是企业具备生产条件的许可证明。

4.食品的保质期是指它的（）。

A.生产日期

B.最终食用期

C.最佳食用期

D.出厂日期

答案：C

解析：食品保质期是指食品在标明的贮存条件下保持品质的期限，也就是最佳食用期。超过保质期的食品，其品质可能会下降，但不一定不能食用。生产日期是食品生产的日期；出厂日期是食品离开工厂的日期。

5.下列哪种烹饪方式最健康？（）

A.油炸

B.清蒸

C.油煎

D.烧烤

答案：B

解析：清蒸是一种健康的烹饪方式，能最大程度保留食物的营养成分，减少油脂摄入。油炸、油煎和烧烤过程中会使用大量油脂，且高温可能产生有害物质，如多环芳烃等，长期食用不利于健康。

6.购买食品时，应关注食品的生产日期和保质期，尽量选择（）的食品。

A.新鲜、临近保质期

B.新鲜、保质期长

C.快过期、价格便宜

D.进口、价格昂贵

答案：B

解析：新鲜的食品营养成分保留较好，保质期长的食品在一定时间内质量更有保障。临近保质期或快过期的食品可能存在质量风险；进口食品不一定就比国产食品好，价格昂贵也不代表质量一定高。

7.下列哪种物质不属于食品添加剂？（）

A.三聚氰胺

B.苯甲酸钠

C.柠檬黄

D.呈味核苷酸二钠

答案：A

解析：三聚氰胺是一种化工原料，不是食品添加剂，严禁添加到食品中。苯甲酸钠是常用的防腐剂；柠檬黄是人工合成色素；呈味核苷酸二钠是增味剂，它们都属于食品添加剂，在规定的使用范围和限量内使用是安全的。

8.发生食品安全事故的单位应自事故发生之时起（）小时内向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门和卫生行政部门报告。

A.1

B.2

C.3

D.4

答案：B

解析：根据相关规定，发生食品安全事故的单位应自事故发生之时起2小时内向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门和卫生行政部门报告。

9.以下哪种食品储存方式不正确？（）

A.生熟食品分开存放

B.食品储存在阴凉干燥处

C.食品与地面、墙壁保持一定距离

D.新鲜肉类在常温下长时间保存

答案：D

解析：新鲜肉类在常温下容易滋生细菌，导致变质腐败，应储存在冷藏或冷冻条件下。生熟食品分开存放可防止交叉污染；食品储存在阴凉干燥处能延长保质期；食品与地面、墙壁保持一定距离有利于通风和防潮。

10.食品安全标准是（）的标准。

A.自愿性

B.强制性

C.推荐性

D.指导性

答案：B

解析：食品安全标准是强制执行的标准，食品生产经营活动必须符合食品安全标准。

二、填空题（每题3分，共30分）

1.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

答案：六个月；二年

解析：《食品安全法》规定，食品经营企业进货查验记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年，以确保在需要时能够追溯食品来源和质量信息。

2.食品添加剂应当在技术上确有必要且经过（）证明安全可靠，方可列入允许使用的范围。

答案：风险评估

解析：食品添加剂的使用需经过严格的风险评估，只有在技术上确有必要且经评估证明安全可靠的情况下，才能列入允许使用的范围，以保障消费者的健康。

3.食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将（）洗净，穿戴清洁的工作衣、帽等。

答案：手

解析：手是接触食品的重要部位，容易携带细菌和污染物，